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Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

Name: Malfatti bergamaschi con pancetta croccante
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Ricotta; 200 g Spinaci; 50 g Pancetta; 100 g Grana grattugiato; Farina q.b.; 30 g Burro; Salvia q.b.; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I malfatti sono un primo piatto della tradizione lombarda: ecco la ricetta tipica con aggiunta di pancetta croccante per un sapore ancora più forte.

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di Renato Salvatori • 11 Novembre 2014

Ingredienti per 2 persone

25
451 cal x 100g
bassa

Ricotta 200 g
Spinaci 200 g
Pancetta 50 g
Grana grattugiato 100 g
Farina quanto basta
Burro 30 g
Salvia quanto basta
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

In una padella antiaderente, senza aggiungere ulteriori grassi, abbrustolite le fette di pancetta. Tenetele sul fuoco finché s’arricciano e diventano croccanti.
Scottate gli spinaci in padella con un goccetto d’olio, senza acqua, ne sono già ricchi. Trasferiteli in un recipiente e amalgamateli con ricotta, grana e noce moscata. Regolate di sale e pepe.
Formate delle quenelle e infarinatele. Cuocetele in acqua bollente salata finché vengono a galla, poi saltatele con burro e salvia.

Servite con pancetta e grana.