Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

11 Novembre 2014
di Renato Salvatori

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

  1. In una padella antiaderente, senza aggiungere ulteriori grassi, abbrustolite le fette di pancetta. Tenetele sul fuoco finché s’arricciano e diventano croccanti.
  2. Scottate gli spinaci in padella con un goccetto d’olio, senza acqua, ne sono già ricchi. Trasferiteli in un recipiente e amalgamateli con ricotta, grana e noce moscata. Regolate di sale e pepe.
  3. Formate delle quenelle e infarinatele. Cuocetele in acqua bollente salata finché vengono a galla, poi saltatele con burro e salvia.
Servite con pancetta e grana.