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Cucina Milanese

Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

Name: Malfatti bergamaschi con pancetta croccante
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Ricotta; 200 g Spinaci; 50 g Pancetta; 100 g Grana grattugiato; Farina q.b.; 30 g Burro; Salvia q.b.; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

11 Novembre 2014

di Renato Salvatori

Ingredienti per 2 persone

Ricotta200 g
Spinaci200 g
Pancetta50 g
Grana grattugiato100 g
FarinaQuanto basta
Burro30 g
SalviaQuanto basta
Noce moscataQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

In una padella antiaderente, senza aggiungere ulteriori grassi, abbrustolite le fette di pancetta. Tenetele sul fuoco finché s’arricciano e diventano croccanti.
Scottate gli spinaci in padella con un goccetto d’olio, senza acqua, ne sono già ricchi. Trasferiteli in un recipiente e amalgamateli con ricotta, grana e noce moscata. Regolate di sale e pepe.
Formate delle quenelle e infarinatele. Cuocetele in acqua bollente salata finché vengono a galla, poi saltatele con burro e salvia.

Servite con pancetta e grana.