Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

Name: Malfatti bergamaschi con pancetta croccante
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Ricotta; 200 g Spinaci; 50 g Pancetta; 100 g Grana grattugiato; Farina q.b.; 30 g Burro; Salvia q.b.; Noce moscata q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

I malfatti sono un primo piatto della tradizione lombarda: ecco la ricetta tipica con aggiunta di pancetta croccante per un sapore ancora più forte.

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di Renato Salvatori • Pubblicato 11 Novembre 2014 Aggiornato 12 Gennaio 2021

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 25 min
Calorie 451 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Ricotta 200 g
Spinaci 200 g
Pancetta 50 g
Grana grattugiato 100 g
Farina quanto basta
Burro 30 g
Salvia quanto basta
Noce moscata quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Malfatti bergamaschi con pancetta croccante

In una padella antiaderente, senza aggiungere ulteriori grassi, abbrustolite le fette di pancetta. Tenetele sul fuoco finché s’arricciano e diventano croccanti.
Scottate gli spinaci in padella con un goccetto d’olio, senza acqua, ne sono già ricchi. Trasferiteli in un recipiente e amalgamateli con ricotta, grana e noce moscata. Regolate di sale e pepe.
Formate delle quenelle e infarinatele. Cuocetele in acqua bollente salata finché vengono a galla, poi saltatele con burro e salvia.

Servite con pancetta e grana.