- SPECIALI
- Cucina Emiliano-Romagnola
Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine
11 Aprile 2014
Ingredienti per 4 persone
- Zafferano1 bustina
- Pollo200 g
- Tacchino200 g
- Zucchine2
- Sedano (costa)1
- Cipolle rosse½
- Vino bianco½ bicchiere
- Grana grattugiato80 g
- SakeQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- RosmarinoQuanto basta
- Salvia1 foglia
- ZenzeroQuanto basta
Preparazione Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine
- Tagliate a cubetti piccoli le carni e metteteli in una ciotola con olio, rosmarino e salvia, per farli insaporire. Intanto, impastate farina, uova e zafferano e mettete il panetto a riposare lontano da correnti d’aria.
- Tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in una padella con olio. Aggiungete il trito di carni e cuocete a fuoco dolce. Salate. Quasi a fine cottura sfumate con il vino bianco e lasciate andare.
- Tagliate a pezzi le zucchine e bollitele in acqua salata. Scolatele e frullatele, emulsionando con olio a filo e un pizzico di zenzero. Tirate la sfoglia, poi tagliatela a maltagliati.
- Lessiamo la pasta, scolatela e mantecatela in padella con il condimento.
Servite mettendo alla base del piatto la salsa di zucchine e, a seguire, la pasta con il grana grattugiato.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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