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Cucina Emiliano-Romagnola

Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine

Name: Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bustina Zafferano; 200 g Pollo; 200 g Tacchino; 2 Zucchine; 1 Sedano (costa); ½ Cipolle rosse; ½ bicchiere Vino bianco; 80 g Grana grattugiato; Sake q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Rosmarino q.b.; 1 foglia Salvia; Zenzero q.b.

11 Aprile 2014

di Mauro Improta

Ingredienti per 4 persone

Zafferano1 bustina
Pollo200 g
Tacchino200 g
Zucchine2
Sedano (costa)1
Cipolle rosse½
Vino bianco½ bicchiere
Grana grattugiato80 g
SakeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
RosmarinoQuanto basta
Salvia1 foglia
ZenzeroQuanto basta

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Preparazione Maltagliati allo zafferano con ragù bianco e zucchine

Tagliate a cubetti piccoli le carni e metteteli in una ciotola con olio, rosmarino e salvia, per farli insaporire. Intanto, impastate farina, uova e zafferano e mettete il panetto a riposare lontano da correnti d’aria.
Tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire in una padella con olio. Aggiungete il trito di carni e cuocete a fuoco dolce. Salate. Quasi a fine cottura sfumate con il vino bianco e lasciate andare.
Tagliate a pezzi le zucchine e bollitele in acqua salata. Scolatele e frullatele, emulsionando con olio a filo e un pizzico di zenzero. Tirate la sfoglia, poi tagliatela a maltagliati.
Lessiamo la pasta, scolatela e mantecatela in padella con il condimento.

Servite mettendo alla base del piatto la salsa di zucchine e, a seguire, la pasta con il grana grattugiato.