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Maltagliati con pesce e zucchine fiorite
11 Maggio 2014
Ingredienti per 1 persone
- Pasta (maltagliati integrali freschi)100 g
- Zucchine romanesche in fiore1
- Ombrina piccola già pulita1
- Alici già pulite2
- Triglia già pulita1
- BottargaQuanto basta
- Scalognomezzo
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
- Brodo vegetaleQuanto basta
Preparazione Maltagliati con pesce e zucchine
- Separate il fiore dalla zucchina. Mettete da parte il primo e tagliate la buccia della seconda a julienne sottilissima. La polpa rimanente cuocetela per dieci minuti al vapore, conditela con un filo d’olio e frullatela.
- Mentre fate sudare in padella con un filo d’olio lo scalogno tritato, sfilettate i pesci: scaloppate i filetti di ombrina, tagliate a ragù quelli di triglia e aprite a libro le alici.
- Trasferite la julienne di zucchina in padella con lo scalogno e cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti. Poi unite i pesci, senza alzare la fiamma, e lasciate andare ancora due minuti.
- Mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, tagliuzzate il fiori di zucca e unitelo al condimento in padella. Anche questi devono cuocere pochissimo.
- Scolate i maltagliati al dente e trasferiteli in padella col condimento. Terminate la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e mantecando con la crema di polpa di zucchina preparata prima.
Appena la pasta avrà assunto la cremosità desiderata, impiattatela e decoratela con delle fettine sottilissime di bottarga.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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