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Maltagliati con pesce e zucchine fiorite

I maltagliati sono un formato di pasta semplicissimo da realizzare: ecco la ricetta con pesce di paranza e zucchine fiorite.

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 1 persona

  • 30
  • 378 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Maltagliati con pesce e zucchine

  1. Separate il fiore dalla zucchina. Mettete da parte il primo e tagliate la buccia della seconda a julienne sottilissima. La polpa rimanente cuocetela per dieci minuti al vapore, conditela con un filo d’olio e frullatela.

  2. Mentre fate sudare in padella con un filo d’olio lo scalogno tritato, sfilettate i pesci: scaloppate i filetti di ombrina, tagliate a ragù quelli di triglia e aprite a libro le alici.

  3. Trasferite la julienne di zucchina in padella con lo scalogno e cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti. Poi unite i pesci, senza alzare la fiamma, e lasciate andare ancora due minuti.

  4. Mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, tagliuzzate il fiori di zucca e unitelo al condimento in padella. Anche questi devono cuocere pochissimo.

  5. Scolate i maltagliati al dente e trasferiteli in padella col condimento. Terminate la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e mantecando con la crema di polpa di zucchina preparata prima.

Appena la pasta avrà assunto la cremosità desiderata, impiattatela e decoratela con delle fettine sottilissime di bottarga.