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Ricette Estive

Maltagliati con pesce e zucchine fiorite

Name: Maltagliati con pesce e zucchine fiorite
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Pasta (maltagliati integrali freschi); 1 Zucchine romanesche in fiore; 1 Ombrina piccola già pulita; 2 Alici già pulite; 1 Triglia già pulita; Bottarga q.b.; mezzo Scalogno; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Brodo vegetale q.b.

11 Maggio 2014

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 1 persone

Pasta (maltagliati integrali freschi)100 g
Zucchine romanesche in fiore1
Ombrina piccola già pulita1
Alici già pulite2
Triglia già pulita1
BottargaQuanto basta
Scalognomezzo
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
Brodo vegetaleQuanto basta

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Preparazione Maltagliati con pesce e zucchine

Separate il fiore dalla zucchina. Mettete da parte il primo e tagliate la buccia della seconda a julienne sottilissima. La polpa rimanente cuocetela per dieci minuti al vapore, conditela con un filo d’olio e frullatela.
Mentre fate sudare in padella con un filo d’olio lo scalogno tritato, sfilettate i pesci: scaloppate i filetti di ombrina, tagliate a ragù quelli di triglia e aprite a libro le alici.
Trasferite la julienne di zucchina in padella con lo scalogno e cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti. Poi unite i pesci, senza alzare la fiamma, e lasciate andare ancora due minuti.
Mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, tagliuzzate il fiori di zucca e unitelo al condimento in padella. Anche questi devono cuocere pochissimo.
Scolate i maltagliati al dente e trasferiteli in padella col condimento. Terminate la cottura aggiungendo un po’ di brodo vegetale e mantecando con la crema di polpa di zucchina preparata prima.

Appena la pasta avrà assunto la cremosità desiderata, impiattatela e decoratela con delle fettine sottilissime di bottarga.