SPECIALI
Cucina Emiliano-Romagnola
Ricette di Pasqua

Maltagliati totani e carciofi al profumo di menta

Name: Maltagliati totani e carciofi al profumo di menta
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 200 g Farina; 2 Uova; 300 g Totani; 2 Carciofi; 1 Scalogno; Menta fresca q.b.; Peperoncino q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

11 Marzo 2014

di Renato Salvatori

Ingredienti per 3 persone

Farina200 g
Uova2
Totani300 g
Carciofi2
Scalogno1
Menta frescaQuanto basta
PeperoncinoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Maltagliati totani e carciofi al profumo di menta

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia con l’apposita macchinetta, tagliatela a rombi con una rotella dentata e ricavate i maltagliati.
Pulite i totani e i carciofi e tagliateli a julienne. Rosolateli in padella con l’olio e lo scalogno. Unite la menta, il sale e un pizzico di peperoncino e portate a cottura a fuoco lento.
Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata. Scolateli e mantecateli in padella con i totani e i carciofi.

Guarnite con menta tritata e servite.