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Cucina Vegetariana

Mandilli con spinaci, pomodori e robiola, un primo piatto fantasioso e colorato

Name: Mandilli con spinaci, pomodori e robiola, un primo piatto fantasioso e colorato
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Farina; 3 Uova; Concentrato di pomodoro q.b.; 300 g Spinaci; 1 bustina Zafferano; 40 g Pomodori secchi; 100 g Robiola; 1 Cipolle rosse; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

22 Agosto 2016

di Ivano Ricchebono

Ingredienti per 4 persone

Farina400 g
Uova3
Concentrato di pomodoroQuanto basta
Spinaci300 g
Zafferano1 bustina
Pomodori secchi40 g
Robiola100 g
Cipolle rosse1
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Mandilli a colori con spinaci, pomodori e robiola

Sbollentate gli spinaci. Strizzateli, frullateli e passateli al setaccio. Impastateli con 200 g di farina e un uovo. Lavorate altri 100 g di farina con un uovo e lo zafferano. La farina e l’uovo rimasti amalgamateli con il concentrato di pomodoro. Tirate le sfoglie con la macchinetta e ricavate dei fazzoletti, i mandilli, con un tagliapasta.
In una padella, rosolate la cipolla in un filo d’olio. Unite i pomodori secchi e gli spinaci, cuocete per pochi minuti.
Portate a cottura la pasta in una pentola con acqua salata. Scolatela e saltatela in padella con il condimento, aggiungendo la robiola a pezzetti e un filo d’olio a crudo.

Portate in tavola i mandilli caldi.