Mandu ravioli di maiale

I Mandu sono ravioli della tradizione coreana ripieni di carne di maiale e verdure: ecco la ricetta per realizzarli in casa.

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di Irene Cirillo • Pubblicato 17 Marzo 2020 Aggiornato 27 Aprile 2020

I Mandu sono ravioli ripieni di carne di maiale, verdure e spezie tipici della cucina coreana. Da tradizione vengono preparati per i festeggiamenti del capodanno, ma sono sfiziosi da preparare in ogni occasione e condividerli con famiglia o amici. Questa ricetta dei Mandu prevede nel ripieno carne macinata di maiale, uova, tofu, cavolo cinese e fagioli mung, solo cipolla e aglio per insaporire e per legare l’impasto viene usato olio di sesamo e salsa di soia. In questo modo il sapore della carne e delle verdure viene esaltato, specialmente dopo la rosolatura in padella. Per la cottura potete utilizzare anche la vaporiera o cuocerli in acqua bollente salata in modo da avere ravioli più leggeri e senza crosticina; il metodo seguito in questa ricetta è una via di mezzo tra le varie tecniche e permette di risparmiare tempo. Se optate per il vapore o la cottura in acqua, potete ugualmente far formare la crosticina passandoli successivamente in padella per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 340 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina (00) 300 g
Acqua quanto basta
Maiale macinato 200 g
Cipolle 1
Cavolo cinese ½ cespo
Tofu 150 g
Fagioli (mung) 150 g
Aglio 2 spicchi
Uova 1
Semi di sesamo (olio) 1 cucchiaio
Salsa di soia 2 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Mandu

Iniziate preparando l’impasto i mandu: in una terrina mescolate la farina con un po’ di sale e acqua quanto basta, aggiunta poco per volta, fino ad ottenere un composto non troppo morbido, liscio e omogeneo. Formate un panetto, copritelo con pellicola e lasciate riposare.
Sbollentate il cavolo in acqua bollente salata per qualche minuto, scolatelo, tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in una ciotola capiente insieme al macinato, la cipolla e l’aglio tritati finemente, i fagioli, il tofu e l’uovo.
Iniziate a mescolare tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe, aggiungete la salsa di soia e l’olio di sesamo e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Riprendete il panetto per gli involucri: prendetene piccoli pezzi, formate delle palline con le mani e stendetele a disco con l’aiuto di un mattarello.
Formate i mandu mettendo un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cilindro e chiudeteli a mezzaluna sigillando l’estremità con poca acqua.
Cuocete i mandu in una pentola rovente con poco olio a fuoco vivace fin quando la base diventa dorata. A questo punto aggiungete mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere ancora fin quando l’acqua si è completamente asciugata.