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Mauro Secondi: ravioli al rombo

I ravioli al rombo sono un primo piatto di pasta all’uovo ripiena, con cui poter stupire i vostri ospiti per la vigilia di Natale.

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di Mauro Secondi

I ravioli al rombo sono un primo piatto di pasta ripiena, con cui poter stupire i vostri ospiti per la vigilia di Natale. Come molte ricette di Natale, i ravioli al rombo sono a base di pesce: cuocete il rombo a vapore oppure al cartoccio, in forno a temperatura non troppo elevata e senza l’aggiunta di condimento. La sfoglia dei ravioli è una tipica pasta all’uovo eseguita secondo i dettami della cucina romagnola: unite le uova alla farina disposta a fontana, iniziate a sbatterle con una forchetta incorporando man mano la farina. Quando l’impasto inizia ad addensarsi, usate le mani: liberatevi della farina in eccesso e lasciate scivolate l’impasto tra il palmo della mano e il piano da lavoro. Per la farcia dei ravioli abbiamo si unisce il rombo cotto al vapore a poca ricotta e un uovo, il tutto insaporito con erba cipollina e prezzemolo: il rombo si sminuzzerà facilmente mentre amalgamate gli ingredienti. Il composto per la farcitura, dopo essere stato trasferito in un sac à poche, va fatto riposare in frigorifero per una mezz’ora. L’operazione finale di chiusura del ravioli è più semplice rispetto a quella dei tortellini: dopo che l’impasto ha riposato, stendete la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di circa 1 mm, ricavate le forme con un coppapasta e disponete nel centro una noce di farcia. Richiudete il raviolo a mezzaluna e sigillate i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Infine per il condimento abbiamo fatto insaporire un filo di olio con alici sott’olio, pomodori secchi e capperi.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 140 min
  • Calorie 368 cal x 100g
  • Difficoltà media

Preparazione Ravioli al rombo

  1. Sulla spianatoia disponete 200 g di farina a fontana e rompete nel centro le uova.

  2. RavioliRombo 1
  3. Iniziate a impastare con la forchetta, raccogliete man mano tutta la farina.

  4. RavioliRombo 2
  5. Continuate a impastare con le mani.

  6. Tortellini 3
  7.  Eliminate la farina in eccesso, continuate a impastare facendo scivolare l'impasto sul piano, con movimenti alternati.

  8. Tortellini 4
  9. Formate una sfera, copritela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

  10. Tortellini 5
  11. Infarinate leggermente il piano da lavoro e iniziate a stendere la sfoglia con colpetti di matterello, ruotatela di 60° di volta in volta, applicando pressione con il matterello.

  12. Tortellini 6
  13. Stendete partendo dal centro, passando più volte con il matterello sopra la sfoglia.

  14. Tortellini 7
  15. Arrotolate la sfoglia sul matterello e applicate una leggera pressione sempre stendendo; ruotate l'impasto e ripetete l'operazione. Verificate lo spessore della pasta.

  16. Tortellini 8
  17. In una ciotola mescolate la ricotta, il rombo cotto al vapore, erba cipollina sminuzzata, il prezzemolo, il sale e un uovo.

  18. RavioliRombo 7
  19. Amalgamate sminuzzando il rombo con le mani.

  20. RavioliRombo 8
  21. Versate il ripieno nel sac à poche e conservatelo in frigorifero per 30 minuti.

  22. RavioliRombo 9
  23. Tagliate la sfoglia in due parti.

  24. RavioliRombo 10
  25. Con un coppapasta tagliate le forme.

  26. RavioliRombo 11
  27. Eliminate la pasta in eccesso e farcite ogni raviolo con una noce di farcia.

  28. RavioliRombo 12
  29. Richiudete a mezzaluna, pressate i bordi con rebbi di una forchetta.

  30. RavioliRombo 13
  31. Per il condimento, in una padella scaldate l'olio con le alici, i pomodori tagliati e qualche cappero e lasciate insaporire.

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  33. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, sollevateli con una schiumarola quando salgono a galla e laccateli, trasferendoli direttamente in una ciotola con un poco di olio.

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  35. Impiattate i ravioli, unite il sugo, un poco di prezzemolo tritato fresco, un poco di pangrattato e un filo di olio extravergine di oliva.

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