Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere

Name: Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere
Total time: 34 min
Yield: 4
Ingredients: 12 Mazzancolle; 1 cucchiaino Tè di bacche di ginepro; Noce moscata (truciolo di macis) q.b.; Anice stellato q.b.; 1 ciuffo Aneto; 1 ciuffo Timo; 300 g Riso venere; Brodo vegetale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 ciuffo Finocchietto

13 Luglio 2014

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 4 persone

Mazzancolle12
Tè di bacche di ginepro1 cucchiaino
Noce moscata (truciolo di macis)Quanto basta
Anice stellatoQuanto basta
Aneto1 ciuffo
Timo1 ciuffo
Riso venere300 g
Brodo vegetaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Finocchietto1 ciuffo

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Preparazione Mazzancolle al cartoccio di lino con riso Venere

Tostate il riso Venere in un tegame con un filo d’olio extravergine. Cuocetelo per circa mezz’ora, bagnandolo di frequente col brodo vegetale. Mescolatelo spesso, perché non si attacchi al fondo.
Sgusciate le mazzancolle, lasciando attaccata la testa e la coda. Praticate un taglio lungo il dorso e strappate il filino intestinale, agganciandolo con la punta del coltello.
Disponete al centro di un foglio di alluminio le spezie. Su di esse posate le erbe aromatiche. Copritele con un fazzoletto di lino, sopra adagiate le mazzancolle e coprite con l’altro fazzoletto.
Stendete sul tutto un secondo foglio di alluminio e chiudete il cartoccio molto bene, rigirando e pressandone i bordi. In questo modo il vapore che si creerà durante la cottura rimarrà all’interno.
Infilate il cartoccio in forno preriscaldato alla temperatura di 180°C, per soli cinque minuti. Non di più, altrimenti i crostacei diventeranno duri.

Componete il piatto disponendo un mucchietto di riso Venere a lato e adagiando le mazzancolle al centro, sulle erbette con cui hanno cotto.