Mazzancolle al limone e finocchi, un secondo piatto saporito

Name: Mazzancolle al limone e finocchi, un secondo piatto saporito
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 16 Mazzancolle; 1 cucchiaio Burro; 500 ml Brodo vegetale; 1 Finocchi; 1 Limone; Zenzero q.b.; Liquirizie polvere q.b.; 1 fetta Arance amare; Noci brasiliane q.b.; Canditi q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

22 Giugno 2016

di Gianfranco Pascucci

Ingredienti per 2 persone

Mazzancolle16
Burro1 cucchiaio
Brodo vegetale500 ml
Finocchi1
Limone1
ZenzeroQuanto basta
Liquirizie polvereQuanto basta
Arance amare1 fetta
Noci brasilianeQuanto basta
CanditiQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Mazzancolle al limone e finocchi

Staccate la testa dalle mazzancolle e tenetele da parte. Ricavate la polpa, incidetela ed eliminate il filino interno. Mettete le teste nel tegame con un fondo di olio e, a fiamma alta, tostatele rimestandole. Ci vorranno circa 10 minuti. Quando le teste dei crostacei saranno brunite, aggiungete in pentola il burro e lasciatelo fondere (attenzione a non farlo bruciare).
Intanto filtrate il brodo e schiacciate nel colino i pomodori, che così rilasceranno il loro succo. Versate il brodo nel tegame con le teste delle mazzancolle, aggiungete un quarto di limone e lasciate andare per 20 minuti. Poi, versatelo in un colino con sotto un pentolino e schiacciate le teste dei crostacei. Fate ridurre il liquido ricavato a fiamma dolce e tenete da parte.
Affettate sottilmente il finocchio e mettetelo in padella con un filo d’olio, una fetta di arancia, uno spicchio di limone e qualche goccia di succo e un pizzico di sale. Fate sudare leggermente il finocchio, spadellando e, alla fine, aggiungete un poco di barbetta. Mettete il tutto in un piatto.
Nella stessa padella in cui avete cotto i finocchi, versate un cucchiaio di olio e adagiate le code delle mazzancolle. Scottatele appena da entrambi i lati. Quando la polpa sarà completamente bianca, vuol dire che è cotta.
Create una base con una leggera spolverata di polvere di liquirizia e di zenzero. Mettete sopra una noce affettata sottilmente, aggiungete qualche goccia di bisque e un poco di agrumi canditi. Sistemate le mazzancolle sopra le noci, intervallandole con le fette di finocchio agli agrumi; chiudete con la fetta di arancia amara.

Decorate con qualche barbetta di finocchio e servite.