Le melanzane fritte in agrodolce sono il contorno perfetto per chi vuole pranzare ma con gusto. Scegliete melanzane scure, di piccole dimensioni che presentino una buccia integra e polpa soda. Completate il piatto con abbondanti cipolle e uva sultanina La cipolla rossa di Tropea è la varietà più conosciuta, seguita da quelle di Suasa, di Breme, la ramata di Monitoro e la Borrettana. La cipolla rossa possiede una maggiore quantità di sostanze aromatiche rispetto a quella bianca, anche se dal punto di vista nutrizionale non si riscontrano particolari differenze ed è, quindi, più indicata per questo tipo di preparazione.
Preparazione Melanzane fritte in agrodolce
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Sbucciate le cipolle, tagliatele prima a metà e, poi, a fettine sottili. Mettetele ad appassire in padella con un filo di olio l’oliva.
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Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette spesse due centimetri. Tagliate le fette a strisce e, poi, a cubetti.
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Mettete in padella l’olio di arachidi e fatelo scaldare. Aggiungete qualche pezzo di melanzana, se frigge e produce delle bollicine tutt’intorno, versate anche le altre melanzane, altrimenti aspettate ancora qualche minuto, fino a che l’olio non è diventato ben caldo.
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Servendovi di una ramina, girate prima le melanzane, avendo cura di cuocerle su ogni lato, e poi scolatele. Fatele sgocciolare in un colino, appoggiato sopra a un piatto, fino a che hanno rilasciato più unto possibile.
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Nel frattempo, aggiungete l’uvetta e il prezzemolo tritato nella padella in cui avete messo a soffriggere le cipolle.
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Prendete le melanzane fritte e sgocciolate dall’olio e versatele nella padella con le cipolle. Salate e date una spolverizzata di peperoncino in polvere, poi lasciate insaporire a fiamma alta per cinque minuti.
Servite subito.
