Melanzane a funghetto: semplici ed estive

25 Maggio 2014
di Mauro Padula

Ingredienti per 4 persone

Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico campano e in generale del Sud Italia, ormai conosciuto e apprezzato ovunque, proprio come le melanzane alla parmigiana. Il nome melanzane a fungtiell deriva dal fatto che la loro preparazione è simile al modo in cui a Napoli si cucinano i funghi, cioè tagliandoli a dadini. Anche l’aspetto finale del piatto può ricordare dei funghi trifolati. Questo contorno, di fatto molto semplice e povero, è tra i più apprezzati nel periodo estivo perché si gusta al meglio a temperatura ambiente e non caldo. Inoltre, accompagnando le melanzane a funghetto con provola o mozzarella di bufala, si ottiene una cena completa e particolarmente saporita. Esistono numerose varianti di questo piatto mediterraneo: in Calabria si aggiunge il parmigiano al termine della preparazione, mentre nel basso Lazio le melanzane non sono fritte ma cotte a fuoco basso con poco olio e vino bianco.

Preparazione Melanzane a funghetto

  1. La preparazione delle melanzane a funghettoLavate le melanzane e tagliatele a cubetti regolari. Trasferitele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele riposare per circa 1 ora. Ricordatevi di posizionare sulle melanzane un piatto con sopra un barattolo pesante per esercitare pressione e facilitare la fuoriuscita del liquido amaro. Sciacquate le melanzane per eliminare il sale in eccesso, strizzatele bene e asciugatele accuratamente utilizzando un canovaccio pulito.
  2. La frittura delle melanzane a funghettoRiempite il fondo di una padella con uno strato di olio extravergine di oliva alto circa 1/2 cm e fatelo scaldare. Quando l’olio raggiunge un’alta temperatura, friggete le melanzane un po’ per volta. Rigirate di tanto in tanto e, dopo circa 5 minuti, scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
  3. La salsa di pomodoro per le melanzane a funghettoUna volta fritte tutte le melanzane, eliminate l’olio in eccesso dalla padella e fatevi rosolare l’aglio. Aggiungete poi i pomodori lavati e tagliati a metà con qualche foglia di basilico e salateli leggermente. Fate cuocere per  10 minuti circa, schiacciando i pomodori per far fuoriuscire il sugo. Infine aggiungete le melanzane fritte tenute da parte e fate cuocere ancora altri cinque minuti per insaporire.
Servite le melanzane a funghetto a temperatura ambiente.