Meringata alle fragole, dolce raffinato

15 Luglio 2015

Ingredienti per 6 persone

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La meringata alle fragole è un dolce della pasticceria italiana molto raffinato e dall’aspetto particolare. Ideale da servire dopo un pranzo importante è realizzato con due o più dischi di fragrante meringa che andranno a sostituire le comuni basi per le torte, farciti con marmellata di fragole, panna montata e fragole fresche. L’impasto è realizzato essenzialmente con albumi, zucchero ed essenza di vaniglia. Per ottenere dei dischi di meringa lucidi e fragranti bisogna porre particolare attenzione alla loro cottura che deve avvenire in forno caldo a 60 – 70 °C per lungo tempo in modo che i dischi si secchino ma che non si gonfino eccessivamente. Per non realizzare una torta troppo dolce si può utilizzare confettura di fragole senza zuccheri aggiunti e con almeno il 70% di frutta, prestate attenzione anche a non zuccherare troppo la panna montata. Questa torta si può preparare con anticipo, occorre tenerla in frigorifero ben conservata fino al momento di servirla.

Preparazione Meringata alle fragole

Montate a neve ferma gli albumi unendo 160 g di zucchero e alcune gocce di succo di limone e mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia in polvere.
Riempite un sac à poche con la meringa ottenuta. Formate due cerchi su una placca da forno alti circa 2/3 cm e con un diametro di 20 cm. Infornate a 60- 70 °c per circa sei ore tenendo lo sportello del forno leggermente aperto. Fate raffreddare completamente.
Disponete sul piatto da portata uno dei due dischi di meringa e guarnite la superficie con la marmellata di fragole. Montate la panna ben soda con i restanti 40 g di zucchero e distribuitene la metà sopra la marmellata. Tagliate ¾ delle fragole a pezzetti e inseriteli nella panna.
Coprite con l'altro cerchio di meringa. Distribuite la restante panna montata sul disco di meringa e decorate con le fragole rimanenti tagliate a metà. Tenete in frigo fino al momento di servire.