Merluzzo in saor
Il saor è un condimento della cucina veneziana, ideale per condire pesce e verdure: ecco la ricetta con del merluzzo.
Ingredienti per 4 persone
- Preparazione 20 min
- Tempo di riposo 1440 min
- Calorie 200 Kcal x 100g
- Difficoltà alta
- Merluzzo 4
- Semola di grano duro quanto basta
- Cipolle 3
- Aceto 1 bicchiere
- Uva sultanina 30 g
- Sale quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Olio di semi di arachide per friggere quanto basta
Preparazione Merluzzo in saor
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Pulite il pesce. Con un coltellino affilato eliminate le interiora: inserite la punta subito sotto alla testa e praticate un taglio dall’addome alla coda. Estraete le interiora con un dito e lavate bene sotto al getto dell’acqua fredda, facendo attenzione a eliminare ogni residuo. Asciugate con un foglio di carta da cucina. Togliate le lische e ripetete con tutto il pesce.
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Mettete a bagno l’uvetta in acqua calda. Passate il pesce nella semola girandolo bene in modo che ne sia completamente ricoperto. Prendete una padella di ferro di ampie dimensioni e versate molto olio di semi di arachide in modo da poter ottenere una frittura in olio profondo.
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Mettete la padella su fiamma media e scaldate bene l’olio. Quando sarà ben caldo provate a friggere un pesce, in modo da verificare che la temperatura sia quella corretta e che il pesce cuocia fino all’interno senza prima bruciarsi all’esterno.
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Una volta cotti, mettete i merluzzi su carta da cucina e regolate di sale. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele stufare delicatamente in poco olio extravergine d’oliva, su fiamma molto bassa. È importante che non prendano assolutamente colore. Una volta che saranno ben appassite, sfumate con l’aceto e saliamo.
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Scolate l’uvetta e buttate via l’acqua. Prendete una terrina da poter portare in tavola e alternate strati di pesce fritto a strati di cipolle e uvetta.
Variante Merluzzo in saor
Terminate con le cipolle, chiudete bene con il coperchio della terrina o con pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 24 ore in frigorifero.
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