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Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola

Una variante della classica ricetta della carbonara, con i carciofi a fare da protagonisti assoluti e il formaggio a rafforzare il carattere del piatto.

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di Renato Salvatori • 4 Aprile 2019

Ingredienti per 2 persone

30
485 cal x 100g
bassa

Pasta (mezze maniche) 200 g
Carciofi 2
Uova 3
Grana grattugiato 80 g
Provola affumicata 100 g
Guanciale a fette 50 g
Prezzemolo tritato quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie più dure e tagliate il cuore a fettine. In una ciotola, amalgamate due tuorli e un uovo insieme al grana. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Rosolate il guanciale in una padella con un filo d’olio e regolate di pepe. Fatelo abbrustolire leggermente, aggiungete i carciofi affettati, il sale e lasciateli appassire. Scolate la pasta al dente e saltatela rapidamente nella padella.
Togliete la padella dal fuoco e versate il composto di uova sbattute. Mantecate con cura e impiattate.

Completate aggiungendo la provola affumicata grattugiata e una spolverata di prezzemolo.