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Carbonara
Cucina Romana
Ricette invernali

Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola

Name: Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pasta (mezze maniche); 2 Carciofi; 3 Uova; 80 g Grana grattugiato; 100 g Provola affumicata; 50 g Guanciale a fette; Prezzemolo tritato q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

4 Aprile 2019

di Renato Salvatori

Ingredienti per 2 persone

Pasta (mezze maniche)200 g
Carciofi2
Uova3
Grana grattugiato80 g
Provola affumicata100 g
Guanciale a fette50 g
Prezzemolo tritatoQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

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Preparazione Mezze maniche alla carbonara di carciofi e provola

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie più dure e tagliate il cuore a fettine. In una ciotola, amalgamate due tuorli e un uovo insieme al grana. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Rosolate il guanciale in una padella con un filo d’olio e regolate di pepe. Fatelo abbrustolire leggermente, aggiungete i carciofi affettati, il sale e lasciateli appassire. Scolate la pasta al dente e saltatela rapidamente nella padella.
Togliete la padella dal fuoco e versate il composto di uova sbattute. Mantecate con cura e impiattate.

Completate aggiungendo la provola affumicata grattugiata e una spolverata di prezzemolo.