Mezze maniche alla gricia con finferli

Name: Mezze maniche alla gricia con finferli
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pasta (mezze maniche); 80 g Guanciale; 200 g Funghi finferli; ½ l Latte; Farina di mais q.b.; Semola di grano duro q.b.; Aceto di vino bianco q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi q.b.; Pecorino grattugiato q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

15 Marzo 2011

di Gian Piero Fava

Ingredienti per 2 persone

Pasta (mezze maniche)200 g
Guanciale80 g
Funghi finferli200 g
Latte½ l
Farina di maisQuanto basta
Semola di grano duroQuanto basta
Aceto di vino biancoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Olio di semiQuanto basta
Pecorino grattugiatoQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Mezze maniche alla gricia con finferli

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate a julienne il guanciale e rosolatelo in padella con un filo d’olio. Sfumate con l’aceto e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
Sfilacciate i finferli con le mani e metteteli una ciotola con il latte per qualche minuto. Passateli in un misto di farina di mais e semola e poi friggeteli in un tegame con abbondante olio di semi bollente.
Scolate la pasta e mantecatela in padella con il condimento. Aggiungete una manciata di formaggio in modo da ottenere una cremina. Spolverizzate con un po’ di pepe.

Impiattate e decorate con i finferli.