Mezzelune ripiene di parmigiana di melanzane al barbecue

Preparazione Mezzelune ripiene di parmigiana di melanzane con succo di pomodoro al barbecue e salsa delicata di basilico

1. Impastate la farina con le uova e un cucchiaio di olio. Stendete la sfoglia e ricavate dei dischi di pasta che andremo successivamente a farcire. Preparate le melanzane alla parmigiana con la variante delle melanzane grigliate anziché fritte. Preparate una teglia formando strati di melanzane, passata di pomodoro, mozzarella a fette, il parmigiano grattugiato e tanto basilico tritato. Mettete a cuocere sul barbecue per un’ora circa con cottura indiretta a 180°C. Una volta raffreddata, tagliate la parmigiana di melanzane a coltello per farcire le mezzelune di pasta all'uovo.

2. Preparate ora la salsa delicata di basilico. Date una leggera sbollentata alle foglie di basilico, quindi ponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Inseritele all'interno del bicchiere del frullatore a immersione e frullate insieme a 20 g di pistacchi, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio. Mettete i pomodorini a cuocere sul barbecue per 8-10 minuti direttamente sulla griglia calda, insieme alle mezzelune farcite. Per le mezzelune occorrono 6-8 minuti e dovete girarle una sola volta a metà cottura.

3. Ottenete la salsa di pomodorini al barbecue frullando i pomodorini datterini con una manciata di foglie di basilico. Aggiungete un peperoncino piccolo e frullate.

4. Passate la salsa al colino. Impiattate versando la salsa di pomodorini sul fondo del piatto. Appoggiate le mezzelune farcite e completate con un po’ del pesto delicato.