Mezzi paccheri con ricotta, noci e sapa

Name: Mezzi paccheri con ricotta, noci e sapa
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Pasta (mezzi paccheri o calamarata); 500 g Ricotta di pecora; 2 cucchiai Mosto cotto di uva (sapa); 100 g Noci (gherigli); 80 g Parmigiano grattugiato; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

10 Settembre 2014

di Palma D'onofrio

Ingredienti per 4 persone

Pasta (mezzi paccheri o calamarata)350 g
Ricotta di pecora500 g
Mosto cotto di uva (sapa)2 cucchiai
Noci (gherigli)100 g
Parmigiano grattugiato80 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Mezzi paccheri con ricotta, noci e sapa

Setacciate la ricotta, mescolatela con la sapa, le noci tritate grossolanamente, il parmigiano (meno un cucchiaio) un pizzico di sale e pepe. Fate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente. Raffreddatela sotto un getto di acqua, scolatela bene e irroratela con un filo di olio.
Trasferite il ripieno in una sacca da pasticcere e farcite i mezzi paccheri. Adagiateli in una teglia di coccio unta con un filo di olio e spolverizzate con un trito di noci e di parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.

È bene servire il piatto ben caldo, ma sarà buono anche freddo.