Millefoglie di insalata russa, un antipasto scenografico e gustoso

Name: Millefoglie di insalata russa, un antipasto scenografico e gustoso
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Zucca rossa; 3 foglie Colla di pesce; Sale q.b.; 300 g Patate; 150 g Piselli surgelati; 150 g Fagiolini surgelati; 2 Carote; Cetrioli sott'aceto q.b.; 1 cucchiaio Aceto bianco; Olio extravergine di oliva q.b.; 2 Tuorlo; 250 g Olio di semi; 1 cucchiaino Aceto bianco; 1/2 Limone succo; Senape q.b.; Uova di lompo q.b.; 1 Barbabietole; Erba cipollina q.b.

28 Novembre 2016

di Luisanna Messeri

Ingredienti per 6 persone

Zucca rossa200 g
Colla di pesce3 foglie
SaleQuanto basta
Patate300 g
Piselli surgelati150 g
Fagiolini surgelati150 g
Carote2
Cetrioli sott'acetoQuanto basta
Aceto bianco1 cucchiaio
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Tuorlo2
Olio di semi250 g
Aceto bianco1 cucchiaino
Limone succo1/2
SenapeQuanto basta
Uova di lompoQuanto basta
Barbabietole1
Erba cipollinaQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Millefoglie di insalata russa

Tagliate a dadini molto piccoli le patate, i fagiolini e le carote. Scottateli separatamente in acqua salata e acidulata. Fate la stessa cosa con i piselli. Scolate tutte le verdure al dente e lascatele raffreddare su un panno. Conditele con un filo d’olio e un po’ d’aceto e aggiungete qualche cetriolino tagliato a dischetti.
Passate alla maionese: frullate tutti gli ingredienti con un mixer a immersione. Trasferite le verdurine in una ciotola e amalgamate la maionese. Conservate in frigo, coprendo con la pellicola. Mettete i fogli di colla di pesce in due bicchieri d’acqua fredda.
Intanto bollite, in acqua e sale, la zucca, sbucciata e tagliata a dadini. Frullatela e rimettetela sul fuoco con un paio di bicchieri d’acqua. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere, mescolando. Prendete una teglia, versate il liquido e conservate in frigo a raffreddare per un paio d’ore.
Quando sarà il momento di andare a tavola, intagliate la gelatina con un coppapasta tondo e alternatela a strati di insalata russa.

Decorate la sommità con una fettina di barbabietola cotta in precedenza (magari tagliata a stella con uno stampino), uova di lompo e qualche filino di erba cipollina.