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Millefoglie di insalata russa, un antipasto scenografico e gustoso

Ecco la ricetta di un antipasto che stupirà tutti i vostri ospiti: una millefoglie di insalata russa, sormontata da un disco in gelatina di zucca

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di Luisanna Messeri • 28 Novembre 2016

Ingredienti per 6 persone

60
540 cal x 100g
media

Zucca rossa 200 g
Colla di pesce 3 foglie
Sale quanto basta
Patate 300 g
Piselli surgelati 150 g
Fagiolini surgelati 150 g
Carote 2
Cetrioli sott'aceto quanto basta
Aceto bianco 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Tuorlo 2
Olio di semi 250 g
Aceto bianco 1 cucchiaino
Limone succo ½
Senape quanto basta
Uova di lompo quanto basta
Barbabietole 1
Erba cipollina quanto basta

Preparazione Millefoglie di insalata russa

Tagliate a dadini molto piccoli le patate, i fagiolini e le carote. Scottateli separatamente in acqua salata e acidulata. Fate la stessa cosa con i piselli. Scolate tutte le verdure al dente e lascatele raffreddare su un panno. Conditele con un filo d’olio e un po’ d’aceto e aggiungete qualche cetriolino tagliato a dischetti.
Passate alla maionese: frullate tutti gli ingredienti con un mixer a immersione. Trasferite le verdurine in una ciotola e amalgamate la maionese. Conservate in frigo, coprendo con la pellicola. Mettete i fogli di colla di pesce in due bicchieri d’acqua fredda.

Intanto bollite, in acqua e sale, la zucca, sbucciata e tagliata a dadini. Frullatela e rimettetela sul fuoco con un paio di bicchieri d’acqua. Aggiungete i fogli di gelatina strizzati e fateli sciogliere, mescolando. Prendete una teglia, versate il liquido e conservate in frigo a raffreddare per un paio d’ore.
Quando sarà il momento di andare a tavola, intagliate la gelatina con un coppapasta tondo e alternatela a strati di insalata russa.

Decorate la sommità con una fettina di barbabietola cotta in precedenza (magari tagliata a stella con uno stampino), uova di lompo e qualche filino di erba cipollina.