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Mini stollen

Lo stollen è un dolce natalizio a pasta lievitata tipico della tradizione mitteleuropea: scoprite come preparare questa bontà delle feste.

Ingredienti per 4 persone

55
400 cal x 100g
media

Ricotta vaccina 240 g
Burro 150 g
Zucchero 100 g
Zucchero di canna 40 g
Lievito istantaneo ½ bustina
Farina 00 400 g
Uova 1
Cannella 1 cucchiaino
Mandorle pelate 80 g
Albicocche 150 g

di Silvia Censi • 30 Ottobre 2013

Lo Stollen, noto con i nomi di Christollen o Weihnachtsstollen, è un dolce natalizio tipico della Germania e dell’Austria molto diffuso in Alto Adige. Originario dell’area di Dresda, le prime documentazioni scritte risalgono al 1474, il dolce è una pasta lievitata arricchita con ingredienti che variano in base alla tradizione delle diverse zone. Nella ricetta tradizionale, coperta da indicazione geografica protetta, si utilizzano farina, uva passa, uvetta di Corinto, burro, canditi, mandorle, latte e scorza di limone. I nostri mini stollen sono arricchiti da albicocche secche e mandorle; l’impasto inoltre risulta particolarmente morbido e fragrante grazie alla presenza della ricotta. In sostituzione delle albicocche secche si possono utilizzare anche arancia e cedro canditi, nocciole oppure prugne secche.

Preparazione

Ponete una ciotola sotto il setaccio, mettete la ricotta nel setaccio e con l’aiuto di un cucchiaio iniziate a spingerla con la parte convessa. Questa operazione serve a rendere la ricotta più soffice e cremosa.

Unite il burro, lo zucchero semolato e quello di canna, l’uovo, la scorza del limone e la cannella nella ciotola contenente la ricotta. Mescolate per bene con l’aiuto di un cucchiaio fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Setacciate la farina insieme con il lievito e iniziate gradualmente a incorporarle alla ricotta e lo zucchero. Amalgamate il tutto mescolando attentamente.

Spezzettate le albicocche secche e tritate finemente le mandorle già pelate. Aggiungete la frutta secca all’impasto, incorporate per bene tutti gli ingredienti e lavorate fino a ottenere un composto liscio e consistente. Prendete una parte dell’impasto e formate delle palline che andrete a versare negli stampini monoporzione foderati con carta forno. Attenzione perché l’impasto dei mini stollen lieviterà durante la cottura e deve quindi riempire gli stampini per circa 2/3.