Mettete un foglio di colla di pesce ad ammollare nell'acqua fredda. Una volta ammollata, strizzatela e mettetela nel boccale del bimby con 50 g di latte intero. Frullate 10 secondi Vel 4 e portate a bollore per 2 minuti 100°C Vel 1 e mettetela da parte.
Inserite nel boccale 20 g di Parmigiano Reggiano, 20 g di pecorino e tritate per 15 secondi Vel 7. Con la spatola portate il trito sul fondo del boccale.
Unite 150 g di olive verdi e frullate per 10 secondi Vel 5. Con la spatola portate nuovamente il composto sul fondo. Aggiungete 200 g di ricotta di mucca, il latte messo da parte e il sale e mescolate 20 secondi Vel 5.
Lasciate la mousse a riposare in frigorifero 2 ore prima di servire.
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