Mousse di pollo

Preparazione Mousse di pollo

1. Lavate con cura il petto di pollo e posizionatelo sul piano di lavoro ben pulito. Con un coltellino affilato tagliatelo a striscioline di circa 3 centimetri di spessore.

2. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una padella antiaderente. Ponetela su fiamma bassa e lasciatelo sciogliere delicatamente, evitando di farlo friggere.

3. Unite gli scalogni tritati e fateli stufare sempre a fiamma molto bassa, cercando accuratamente di non farli rosolare.

4. Aggiungete i pezzi di petto di pollo e fateli insaporire leggermente, facendoli dorare solo leggermente. Salate la carne e coprite con il latte.

5. Grattugiate la noce moscata con una grattugia a fori molto sottili e unitene la punta di un cucchiaino alla carne che sta cuocendo. Mescolate per bene e lasciate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la salsa non si è ben ristretta.

6. Mettete la carne in un mixer e frullate fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete la salsa finché il composto non raggiunge la consistenza a noi più gradita: più denso da spalmare sui crostini, più morbido per intingerci verdure in pinzimonio.