Mozzarella farcita di spaghetti con salsa di zucchine, un sorprendente primo

Name: Mozzarella farcita di spaghetti con salsa di zucchine, un sorprendente primo
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 280 g Pasta spaghetti; 3 Zucchine; 10 Basilico foglie; 80 g Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.; 4 Mozzarella di bufala da 150 g; Pomodori datterini q.b.

28 Aprile 2016

di Mauro Improta

Ingredienti per 4 persone

Pasta spaghetti280 g
Zucchine3
Basilico foglie10
Olio extravergine di oliva80 g
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Mozzarella di bufala da 150 g4
Pomodori datteriniQuanto basta

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Preparazione Mozzarella farcita di spaghetti con salsa di zucchine

Per prima cosa occupateci delle mozzarelle. Scavatele al centro con un coltellino, in modo da creare una cavità per “ospitare” gli spaghetti (usate la polpa estratta per altre preparazioni).
Mondate le zucchine e lessatele in una pentola con acqua salata per circa dieci minuti. Nel frattempo, cuocete anche gli spaghetti in acqua salata. Frullate le zucchine cotte con olio, basilico, sale e pepe. Scolate la pasta e conditela con la salsa di zucchine appena preparata.
Farcite le mozzarelle adagiando al centro gli spaghetti e decorate con pomodori datterini, precedentemente tagliati a cubetti piccoli.

Servite subito.