Muffin alle carote e mandorle

I muffin alla carota sono dei dolci molto gustosi e facili da preparare, in questa variante è stata utilizzata farina di mandorle e olio di girasole.

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di Andrea Monaco • 27 Aprile 2020

I muffin alle carote sono delle tortine leggere e molto gustose. Adatte per la colazione o la merenda, uniscono una consistenza morbida a un gusto non eccessivamente dolce. Le carote frullate inoltre conferiscono un bel colore all’impasto; per stupire i vostri ospiti potete utilizzare un ugual quantitativo di carote viola che renderanno davvero speciali i vostri muffin. Per realizzare i muffin alle carote è stato adoperato un mix di farine: 00 e farina di mandorle; potete sostituire la farina di mandorle con quella di nocciole per un gusto ancora più autunnale. Per completare la preparazione potete glassare le tortine o spolverizzare la superficie dei dolci ancora crudi con una granella grossolana di mandorle o nocciole.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Calorie 270 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Carote 200 g
Farina di mandorle 140 g
Farina 00 200 g
Zucchero semolato 100 g
Olio di girasole 140 g
Uova 3
Lievito istantaneo per dolci 1 bustina

Preparazione Muffin alla carota

Lavate accuratamente le carote, utilizzando un pelapatate eliminate la buccia e grattugiatele finemente. In una ciotola montate le uova con lo zucchero, aggiungetevi poco alla volta le farine e il lievito setacciati. Una volta ottenuto un composto omogeneo e senza grumi aggiungete le carote e l'olio a filo.
Foderata degli stampini da muffin con pirottini di carta. Versate poco impasto alla volta avendo cura di lasciare spazio dal bordo dello stampo: i muffin lievitando non dovranno fuoriuscire. Infornate a 180 °C per 20 minuti o finché infilato uno stuzzicadenti nel cuore del muffin e tirato fuori risulti asciutto. Lasciare raffreddare e servite dopo aver spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

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