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Ndunderi ai gamberi su crema di melanzana, per pranzo

Gli Ndunderi sono una pasta tipica della Costiera Amalfitana, in particolare di Minori: vi presentiamo la versione con gamberi su crema di melanzana.

Ingredienti per 4 persone

40
340 cal x 100g
media

Farina 00 200 g
Ricotta 400 g
Tuorlo 4
Parmigiano grattugiato quanto basta
Limone quanto basta
Gamberi 400 g
Aglio 2 spicchio
Melanzane 2
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

di Paolo Zoppolatti • 1 Luglio 2020

Gli ndunderi ai gamberi su crema di melanzana sono un piatto perfetto per la stagione estiva. Gli ndunderi sono una specie di gnocchi originari della Costiera Amalfitana e in particolare della città di Minori. Originariamente erano realizzati con farro e cagliata di latte, oggi si possono preparare con farina (anche integrale) e ricotta fresca. Condite con la crema di melanzane e gamberi e servite caldissimi.

Preparazione Ndunderi ai gamberi su crema di melanzana

Per la base cremosa: tagliate la melanzana per lungo, incidete l’interno e salite. Adagiate le due parti su una teglia unta e infornate per 20 minuti a 180°C. Frullate la polpa con basilico e olio, fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.
In una ciotola, impastate la farina con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, i tuorli, il parmigiano, sale e pepe. Formate un cilindretto, tagliate a pezzetti di circa 3 cm, passateli sul riga gnocchi e cuocete in acqua bollente salata.
In padella con olio e l’aglio, scottate brevemente i gamberi (lasciatene qualcuno non sgusciato). Aggiungete gli ndunderi, spadellateli e serviteli sopra la crema di melanzana.

Decorate con la buccia di melanzana infarinata e fritta.