Norma di mare, un primo piatto dalla tradizione siciliana

Name: Norma di mare, un primo piatto dalla tradizione siciliana
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Pasta conchiglie medie monograno; 1 kg Pomodori nerino; 200 g Ricotta di pecora; Basilico q.b.; Menta q.b.; 4 Gamberi rossi; 1 Carciofi con le spine; 100 g Farina di semola; 200 g Patate lesse; 30 g Pinoli; Uva sultanina q.b.; 1 Cipollotti; Pane di tumminia q.b.; 100 g Alici fresche; 1 Arance; Sale di Mothia q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.; Peperoncino q.b.

22 Giugno 2016

di Francesco Piparo

Ingredienti per 2 persone

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Preparazione Norma di mare

Prelessate le conchiglie di pasta per 4 minuti. Preparate la farcia lavorando la ricotta con basilico, sale e pepe. Marinate i gamberi rossi sgusciati con olio e buccia di arancia.
Farcite le conchiglie con la ricotta e i gamberi, spolveratele con il pane di tumminia sbriciolato e infornatele a 170 °C per 4 minuti.
Preparate una fonduta di pomodori facendo appassire il cipollotto e i pomodori tagliati, poi aggiungete basilico e sale e prolungate la cottura per 30 minuti. Filtrate e frullate il tutto con la ricotta avanzata, versando un po’ d’olio a filo.
Pulite il carciofo, tagliatelo finemente e saltatelo in padella con olio e menta. Tritate col mixer le alici pulite e spinate con qualche foglia di menta, un soffritto di cipolla, uva passa e pinoli e le patate lesse. Aggiustate di sale e peperoncino, create delle piccole sfere, passatele nella farina di semola e friggetele.
Disponete le conchiglie sulla fonduta di pomodori, accompagnate dalle monachine di alici croccanti e dai carciofi.

Portate in tavola la vostra norma di mare.