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Norma di mare, un primo piatto dalla tradizione siciliana

Name: Norma di mare
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 8 Pastaconchiglie medie monograno; 1 kg Pomodorinerino; 200 g Ricottadi pecora; Basilico q.b.; Menta q.b.; 4 Gamberirossi; 1 Carcioficon le spine; 100 g Farina di semola; 200 g Patatelesse; 30 g Pinoli; Uva sultanina q.b.; 1 Cipollotti; Pane di tumminia q.b.; 100 g Alicifresche; 1 Arance; Sale di Mothia q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Pepe q.b.; Peperoncino q.b.

Una ricetta siciliana che nasce dalla rivisitazione di un altro primo piatto tradizionale: la norma di mare è un primo elaborato e gustoso, provatelo.

Ingredienti per 2 persone

75
380 cal x 100g
media

Pasta conchiglie medie monograno 8
Pomodori nerino 1 kg
Ricotta di pecora 200 g
Basilico quanto basta
Menta quanto basta
Gamberi rossi 4
Carciofi con le spine 1
Farina di semola 100 g
Patate lesse 200 g
Pinoli 30 g
Uva sultanina quanto basta
Cipollotti 1
Pane di tumminia quanto basta
Alici fresche 100 g
Arance 1
Sale di Mothia quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe quanto basta
Peperoncino quanto basta

di Francesco Piparo • 22 Giugno 2016

Preparazione Norma di mare

Prelessate le conchiglie di pasta per 4 minuti. Preparate la farcia lavorando la ricotta con basilico, sale e pepe. Marinate i gamberi rossi sgusciati con olio e buccia di arancia.
Farcite le conchiglie con la ricotta e i gamberi, spolveratele con il pane di tumminia sbriciolato e infornatele a 170 °C per 4 minuti.
Preparate una fonduta di pomodori facendo appassire il cipollotto e i pomodori tagliati, poi aggiungete basilico e sale e prolungate la cottura per 30 minuti. Filtrate e frullate il tutto con la ricotta avanzata, versando un po’ d’olio a filo.
Pulite il carciofo, tagliatelo finemente e saltatelo in padella con olio e menta. Tritate col mixer le alici pulite e spinate con qualche foglia di menta, un soffritto di cipolla, uva passa e pinoli e le patate lesse. Aggiustate di sale e peperoncino, create delle piccole sfere, passatele nella farina di semola e friggetele.
Disponete le conchiglie sulla fonduta di pomodori, accompagnate dalle monachine di alici croccanti e dai carciofi.

Portate in tavola la vostra norma di mare.