Orzotto con cozze e asparagi

Name: Orzotto con cozze e asparagi
Prep time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Orzo perlato; 500 g Cozze; 500 g Asparagi; 1 Cipolle dorate; 20 Zafferano (pistilli); 100 ml Vino bianco secco; Fumetto di pesce q.b.; 1 spicchio Aglio; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

L’orzotto è un piatto che mi ha conquistata al primo assaggio e vi presentiamo la versione per gli amanti del pesce con cozze e asparagi.

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di Anna Moroni • 10 Giugno 2014

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Tempo di riposo 45 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Orzo perlato 250 g
Cozze 500 g
Asparagi 500 g
Cipolle dorate 1
Zafferano (pistilli) 20
Vino bianco secco 100 ml
Fumetto di pesce quanto basta
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Preparazione Orzotto con cozze e asparagi

Chiedete al vostro pescivendolo di pulire le cozze e fate in modo di utilizzarle in giornata. Una volta a casa, lavatele per bene, sotto il getto d’acqua corrente. Scartate quelle rotte e quelle che sono già aperte.
Versate un paio di cucchiai di olio extravergine in una larga padella antiaderente. Sbucciate uno spicchio d’aglio, mettetelo in padella e accendete il fuoco, a fiamma bassa.
Fate scaldare un po’, unite le cozze e coprite con un coperchio. Alzate la fiamma e fate aprire bene i mitili.
Non appena si saranno aperti, mescolate bene e allontanate dal fuoco. Trasferite le cozze in una ciotola e filtrate il liquido rimasto in padella.
Scaldate il vino in un pentolino e immergeteci i pistilli di zafferano.
In una casseruola, fate appassire la cipolla tritata molto finemente in un filo di olio, quindi aggiungete l’orzo.
Filtrate il vino allo zafferano e versatelo sull’orzo. Mescolate con cura e fate assorbire.
Versate poi, poco per volta, l’acqua delle cozze filtrata e infine continuate con il fumetto di pesce (bollente) fino a cottura quasi completa. Occorrerà circa mezz’ora in totale.
Nel frattempo, cuocete a vapore gli asparagi: mettete sul fuoco una pentola per la cottura a vapore e, quando l’acqua bollirà, aggiungete il cestello con gli asparagi. Calcolate circa 5 minuti.

Aggiungete gli asparagi all’orzo quando è ormai cotto, aggiungete anche le cozze e lasciate insaporire per altri cinque minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola.