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Ricette Autunnali

Ossibuchi in gremolada con tortini di riso, un secondo completo e saporito

Name: Ossibuchi in gremolada con tortini di riso, un secondo completo e saporito
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Tacchino ossibuchi; Farina q.b.; Sedano q.b.; Carote q.b.; Cipolle q.b.; Prezzemolo q.b.; 1 Limone; 1/2 spicchio Aglio; Vino bianco q.b.; Brodo vegetale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Burro q.b.; Sale q.b.; 150 g Riso; 100 g Piselli; 1 bustina Zafferano; Grana grattugiato q.b.

22 Ottobre 2016

di Ivano Ricchebono

Ingredienti per 2 persone

Tacchino ossibuchi400 g
FarinaQuanto basta
SedanoQuanto basta
CaroteQuanto basta
CipolleQuanto basta
PrezzemoloQuanto basta
Limone1
Aglio1/2 spicchio
Vino biancoQuanto basta
Brodo vegetaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
BurroQuanto basta
SaleQuanto basta
Riso150 g
Piselli100 g
Zafferano1 bustina
Grana grattugiatoQuanto basta

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Preparazione Ossibuchi in gremolada con tortini di riso

Tostate il riso, sfumate con il vino e coprite con il brodo. Mescolate di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo quando necessario (il risotto dovrà essere asciutto). A metà cottura, unite i piselli e salate. Infine, colorate con lo zafferano e mantecate con burro e grana. Riempite con il risotto gli stampini e passate in forno per qualche minuto.
Infarinate gli ossibuchi e rosolateli in una padella con olio e burro. Trasferiteli in un tegame con sedano, carota e cipolla. Sfumate con il vino, versate del brodo, coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti. Salate. A fine cottura, aggiungete la gremolada, cioè un trito di prezzemolo, scorza di limone e aglio.

Portate in tavola gli ossibuchi con i tortini.