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Paccheri alle melanzane e ‘nduja

Name: Paccheri alle melanzane e ‘nduja
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Pasta (paccheri); 40 g Nduja di Spilinga; 1 Melanzane; 2 Pomodori ramati; 1 Scalogno tritato; Erba cipollina q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Olio di semi di arachidi q.b.; Sale q.b.; Pangrattato q.b.; 1 spicchio Aglio; Prezzemolo tritato q.b.

I paccheri alle melanzane e ‘nduja sono un primo piatto perfetto per chi ama i sapori forti e sicuramente il piccante.

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di Elisa Rivaroli • 10 Luglio 2014

Ingredienti per 2 persone

30
330 cal x 100g
bassa

Pasta (paccheri) 200 g
Nduja di Spilinga 40 g
Melanzane 1
Pomodori ramati 2
Scalogno tritato 1
Erba cipollina quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Olio di semi di arachidi quanto basta
Sale quanto basta
Pangrattato quanto basta
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato quanto basta

Preparazione Paccheri alle melanzane e ‘nduja

Tagliate la melanzana a dadini e friggetela in olio di semi. Poi scolatela su carta assorbente. Tritate i pomodori e cuoceteli con un soffritto a base di olio extravergine, scalogno e ‘nduja.
Aggiungete i cubetti di melanzana ai pomodori e salate. Tostate il pangrattato con olio extravergine e aglio, poi profumatelo col prezzemolo.
Cuocete i paccheri al dente e mantecateli col condimento.

Serviteli con erba cipollina e pangrattato.