Paccheri alle melanzane e ‘nduja

10 Luglio 2014
di Elisa Rivaroli

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Paccheri alle melanzane e ‘nduja

  1. Tagliate la melanzana a dadini e friggetela in olio di semi. Poi scolatela su carta assorbente. Tritate i pomodori e cuoceteli con un soffritto a base di olio extravergine, scalogno e ‘nduja.
  2. Aggiungete i cubetti di melanzana ai pomodori e salate. Tostate il pangrattato con olio extravergine e aglio, poi profumatelo col prezzemolo.
  3. Cuocete i paccheri al dente e mantecateli col condimento.

Serviteli con erba cipollina e pangrattato.