Paccheri con melanzane, cozze e provolone

10 Giugno 2014
di Anna Moroni

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Paccheri con melanzane, cozze e provolone

  1. Schiudete le cozze con olio, aglio e prezzemolo, in un tegame coperto. Sbucciate la melanzana e tagliatela a julienne. Riducete a striscioline la buccia, infarinatela, friggetela e asciugatela.
  2. Saltate la melanzana in padella con un goccio d’olio. Proseguite aggiungendo le cozze e un po’ del loro sughetto. Lessate i paccheri in acqua salata.
  3. Scolate la pasta al dente e mantecatela col condimento, un goccio d’acqua di cottura e un po’ di provolone.

Guarnite con le melanzane croccanti.