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Cucina Napoletana
Ricette Estive

Paccheri con melanzane, cozze e provolone

Name: Paccheri con melanzane, cozze e provolone
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Pasta (paccheri); 400 g Cozze già pulite; 1 Melanzane lunghe; 1 spicchio Aglio; 100 g Provolone del monaco grattugiato; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Farina q.b.

10 Giugno 2014

di Anna Moroni

Ingredienti per 2 persone

Pasta (paccheri)250 g
Cozze già pulite400 g
Melanzane lunghe1
Aglio1 spicchio
Provolone del monaco grattugiato100 g
PrezzemoloQuanto basta
SaleQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
FarinaQuanto basta

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Preparazione Paccheri con melanzane, cozze e provolone

Schiudete le cozze con olio, aglio e prezzemolo, in un tegame coperto. Sbucciate la melanzana e tagliatela a julienne. Riducete a striscioline la buccia, infarinatela, friggetela e asciugatela.
Saltate la melanzana in padella con un goccio d’olio. Proseguite aggiungendo le cozze e un po’ del loro sughetto. Lessate i paccheri in acqua salata.
Scolate la pasta al dente e mantecatela col condimento, un goccio d’acqua di cottura e un po’ di provolone.

Guarnite con le melanzane croccanti.