Paccheri ripieni di ricotta con ragù di pezzogna

Preparazione Paccheri ripieni di ricotta con ragù di pezzogna

1. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, con l’aggiunta di un goccio d’olio. Girateli per evitare che si attacchino, ma con cautela, per non romperli. Per lo stesso motivo, non alzate troppo la fiamma.

2. Scolateli molto al dente e farciteli con un ripieno a base di ricotta setacciata e amalgamata al basilico sminuzzato. A questo punto infornateli per circa un minuto alla temperatura di 160°C.

3. Spellate la pezzogna, tritatela grossolanamente e scottatela in padella coi pomodorini a dadini e un pizzico di sale.