Paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti: una finta pasta al forno veloce

Preparazione Paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti

1. Mondate e lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle sottili. Fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio extravergine, aggiustate di sale e, a piacere, aggiungete un pizzico di peperoncino.

2. Mondate gli agretti, lavateli e asciugateli. Scaldate in un pentolino l’olio di semi e friggeteli per 1 minuto, per ottenere dei riccioli verdi e croccanti. Scolateli e metteteli su carta assorbente. Salate e tenete da parte.

3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con foglie di basilico o menta e una noce di burro.

4. Mettete alla base di ogni piatto un cucchiaio di stracchino. Riempite i paccheroni con gli asparagi e sistemateli in piedi sullo stracchino. Decorate con i riccioli croccanti e finite con un filo di olio e qualche foglia di basilico o menta.