Paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti: una finta pasta al forno veloce

Name: Paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti: una finta pasta al forno veloce
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pasta paccheroni; 1 mazzo Asparagi; 1 manciata Agretti; 250 g Stracchino; Olio extravergine di oliva q.b.; 1 noce Burro; 1 tazza Olio di semi; Sale q.b.; Peperoncino in polvere q.b.; Basilico q.b.; Menta q.b.

28 Marzo 2016

di Maria De La Paz

Ingredienti per 4 persone

Pasta paccheroni250 g
Asparagi1 mazzo
Agretti1 manciata
Stracchino250 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
Burro1 noce
Olio di semi1 tazza
SaleQuanto basta
Peperoncino in polvereQuanto basta
BasilicoQuanto basta
MentaQuanto basta

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Preparazione Paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti

Mondate e lavate gli asparagi e tagliateli a rondelle sottili. Fateli saltare qualche minuto in padella con un filo d’olio extravergine, aggiustate di sale e, a piacere, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Mondate gli agretti, lavateli e asciugateli. Scaldate in un pentolino l’olio di semi e friggeteli per 1 minuto, per ottenere dei riccioli verdi e croccanti. Scolateli e metteteli su carta assorbente. Salate e tenete da parte.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltatela in padella con foglie di basilico o menta e una noce di burro.
Mettete alla base di ogni piatto un cucchiaio di stracchino. Riempite i paccheroni con gli asparagi e sistemateli in piedi sullo stracchino. Decorate con i riccioli croccanti e finite con un filo di olio e qualche foglia di basilico o menta.

Servite paccheroni con asparagi di bosco, stracchino e riccioli di agretti ancora caldi