Il Pad Thai è un piatto della cucina thailandese tra i più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Servito principalmente come cibo da strada, è un piatto che riunisce in sé gli ingredienti più comuni della cucina thai. Tra il 1930 e il 1940, durante la Seconda Guerra mondiale, questo piatto a base di tagliatelle di riso è stato oggetto della campagna per il nazionalismo e la centralizzazione thailandese e da quel momento il Pad Thai è uno dei piatti nazionali più diffusi. La ricetta è di facile preparazione: le tagliatelle di riso sono saltate nel wok con la salsa di pesce, la pasta di tamarindo, zucchero, verdure, uova, tofu, arachidi e, a seconda delle varianti, vengono aggiunti pollo o gamberi. Il nostro Pad Thai è stato preparato con gli ingredienti tradizionali a cui sono stati aggiunti gamberi, tofu e germogli di soia. La pasta di tamarindo, uno degli ingredienti principali di questo piatto, si ricava da un frutto, il tamarindo, molto diffuso in Asia e in America Latina, che può essere consumato sia fresco, sia secco. Nelle cucine orientali è usato nelle zuppe, minestre o salse, mentre in Italia la polpa del tamarindo è impiegata, quasi esclusivamente, per la preparazione di sciroppi.
Preparazione
Mettete in ammollo le tagliatelle in acqua molto calda per 10-15 minuti. Nel frattempo mescolate la pasta di tamarindo con lo zucchero e la salsa di pesce.
Scaldate il wok e tostate gli arachidi per 2 minuti, toglieteli e teneteli da parte; tritate i cipollotti e pulite i gamberi togliendo il carapace e il filamento nero (incidete il dorso aiutandovi con un coltellino). Versate 4 cucchiai di olio nel wok, unite il peperoncino tritato e i cipollotti e fate insaporire 1 minuto. Unite anche i gamberi e il tofu tagliato a cubetti, saltateli in padella per 5 minuti, toglieteli dal wok e tenete da parte.
Versate le uova nel wok, rompetele con un cucchiaio e cuocetele per un paio di minuti, girandole spesso, fino a quando saranno rapprese e strapazzate. Toglietele e tenetele da parte insieme al resto degli ingredienti.
Scaldate 2 cucchiai di olio e versate le tagliatelle ormai ammorbidite nel wok, saltatele velocemente e versate il mix di tamarindo e salsa di pesce. Spadellate velocemente e aggiungete gli ingredienti già cotti e i germogli di soia. Servite aggiungendo gli arachidi tritati e uno spicchio di lime.
Aggiungete a piacere erba cipollina tritata.
Variante
Per una versione vegetariana realizzate il Pad Thai solo con tofu e verdure a piacere saltate nel wok.
