Palle di Natale di meringa e cioccolato, un dolce sorprendente e delizioso

Name: Palle di Natale di meringa e cioccolato, un dolce sorprendente e delizioso
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g Albume; 400 g Zucchero a velo; 250 g Crema pasticcera; 400 g Panna dolce da montare; 80 g Torrone a scaglie; 80 g Cioccolato fondente al 64%; 1 pizzico Sale; Cioccolato bianco q.b.; Colorante alimentare Oro spray q.b.

25 Dicembre 2016

di Guido Castagna

Ingredienti per 8 persone

Albume200 g
Zucchero a velo400 g
Crema pasticcera250 g
Panna dolce da montare400 g
Torrone a scaglie80 g
Cioccolato fondente al 64%80 g
Sale1 pizzico
Cioccolato biancoQuanto basta
Colorante alimentare Oro sprayQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Palle di Natale di meringa e cioccolato

Preparate una meringa classica scaldando leggermente gli albumi e lo zucchero per poi montarli e ottenere un composto consistente.
Foderate con la meringa appena preparata le pareti di stampini in silicone a semisfera: non riempite le cavità, perché dovremo ottenere dei gusci da farcire in seguito. Infornate a 100 °C per un’ora.
Intanto fate la mousse amalgamando in una boule la crema pasticcera, la granella di cioccolato e le scaglie di torrone. Alleggerite il composto incorporando la panna semimontata e un pizzico di sale: mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Sfornate i gusci di meringa e, appena freddi, farciteli con la mousse. Formate le palle unendo due mezze sfere per volta, la meringa farà da collante. Tuffate metà delle palle nel cioccolato bianco fuso e poi rotolatele nella granella di meringa. Ricoprite quelle rimaste col cioccolato fondente fuso. Utilizzando un po’ di cioccolato fuso, incollate le palle su piattini o dischetti di cioccolato e decorateli con stelline di cioccolato e, volendo, oro alimentare spray.

Portate in tavola il vostro dolce.