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Pallotte cace e ove, cucina abruzzese

Le pallotte cace e ove sono un piatto della cucina abruzzese, si tratta di polpette di pane, formaggio e uova, fritte e poi condite con sugo di pomodoro.

di Giuliana Manca

Le pallotte cace e ove sono un piatto tipico della cucina abruzzese. Si tratta di polpette di pane, formaggio e uova, prima fritte e poi condite con un semplice sugo di pomodoro, talvolta arricchito da pezzetti di peperone. Sono un piatto povero di tradizione contadina e pastorale, nato per far fronte alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra e dalla necessità di non gettare niente. Il pane casereccio raffermo era un ingrediente sempre presente nelle dispense e sostituiva la carne replicandone la consistenza. Le pallotte cace e ove sono una delle ricette abruzzesi più famose e sicuramente più economiche. Per la loro preparazione viene solitamente utilizzato il formaggio rigatino ma, in alternativa, è possibile utilizzare un pecorino abruzzese semi stagionato, assicuratevi di avere un impasto compatto ma non troppo asciutto.

Ingredienti per 4 persone

  • 60
  • 280 cal x 100g
  • bassa

Preparazione Pallotte cace e ove

  1. Tritate grossolanamente il pane raffermo e grattugiate il formaggio. Mettete il tutto in una ciotola capiente e condite con il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritati. Profumate con il pepe. Se il pane dovesse essere troppo duro bagnatelo con un poco latte.

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  3. Unite 1 uovo alla volta e impastate con le mani.

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  5. Dovrete ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.

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  7. Ricavate dall’impasto delle polpette non troppo piccole.

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  9. In una padella capiente portate a temperatura abbondante olio. Friggete le pallotte facendole dorare uniformemente.

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  11. Fate dorare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio nell’olio.

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  13. Unite i pomodori pelati e tagliandoli con una forchetta. Salate e cuocete per circa 15 minuti.

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  15. Adagiate le pallotte nel sugo e cuocete per 5-6 minuti.

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Servite caldo.

Variante Pallotte cace e ove

Potete gustare le pallotte cace e ove appena fritte senza salsa di pomodoro.