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Ricette di Natale

Pan ricco

Name: Pan ricco
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg Farina; 800 g Grano tenero tipo 1 buratto; 200 g Segale; 550 g Acqua; 200 g Lievito madre; 1 kg Frutta secca mista (uvetta, noci, castagne bollite, nocciole, mandorle, albicocche secche, prugne secche, scorze d’arance candite); 1 e mezzo cucchiaio Miele di castagno

12 Novembre 2014

di Gabriele Bonci

Ingredienti per 10 persone

Farina1 kg
Grano tenero tipo 1 buratto800 g
Segale200 g
Acqua550 g
Lievito madre200 g
Frutta secca mista (uvetta, noci, castagne bollite, nocciole, mandorle, albicocche secche, prugne secche, scorze d’arance candite)1 kg
Miele di castagno1 e mezzo cucchiaio

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Preparazione Pan ricco

Mettete le farine in una ciotola, versate l’acqua e mescolate. Unite il lievito e amalgamate. Versate altra acqua e mescolate ancora. In questa fase la pasta deve essere abbastanza umida e tendere a stracciarsi.
Aggiungete la frutta secca, senza tagliarla né sbriciolarla, e mescolate, aiutandovi con l’acqua. Unite anche le scorze d’arancia intere e continuate a lavorare l’impasto. Infine, versate il miele e amalgamatelo per bene al resto degli ingredienti.
Infarinate la spianatoia, adagiate l’impasto e lavoratelo delicatamente, quasi massaggiandolo, per evitare che la frutta venga via. Aggiungete un po’ di farina, se necessario. Fatelo riposare sulla spianatoia per circa dieci minuti.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate il panetto in quattro parti, che lavorerete velocemente sulla nostra spianatoia infarinata. Prendete un vassoietto con un panno infarinato e lasciate i panetti a raddoppiare più o meno il volume.

Infornate, infine, per 40 minuti a 170°C.