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Formate la fontana (o “vulcano”) con la farina. In un lato esterno create una piccola conca (la “casina”), per il sale.
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Sciogliete il lievito di birra con acqua tiepida e versatelo nella parte centrale del cratere. Unite l’olio extravergine e lavorate cercando di portare la farina verso la parte liquida, mescolando continuamente, senza rompere i bordi della conca.
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Una volta raccolta tutta la farina verso il centro, iniziate ad impastare energicamente fino a quando il composto non diventa liscio ed omogeneo. Se possedete un’impastatrice o una planetaria, utilizzatela.
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Segnate una croce sulla pasta, ponetela in una terrina tiepida, coprite con un asciughino e lasciatela lievitare in luogo tiepido e privo di correnti d’aria, finché non raddoppia di dimensioni. Occorrono un paio d’ore.
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Mettete in ammollo i pistilli di zafferano con due cucchiai di acqua calda. In un’altra ciotola ammollate l’uvetta sempre in acqua calda. Prendete la pasta lievitata e lavoratela per bene con lo strutto (oppure l’olio), lo zucchero, ed il pepe (un pizzico). Unite l’acqua di infusione dello zafferano.
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Scoliamo le uvette e strizziamole. Aggiungetele nell’impasto e formate una pagnotta. Lasciatela lievitare per un’oretta su una teglia rivestita di carta forno in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti.
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Accendete il forno a 200°C con funzione statica. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete la pagnotta in forno e fatela cuocere per 40 minuti circa. Se si scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
