Pane di farro fatto in casa
Il pane di farro è semplice da realizzare in casa, occorre procedere per impasti successivi per ottenere un pane soffice e croccante.
Il Pane al farro è un prodotto da forno che si può fare in casa. Il farro è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee ed è l’antenato del frumento tenero. Rispetto ad altri cereali ha un maggior contenuto di proteine, è ricco di vitamine del gruppo B, di sali minerali , ha un basso contenuto calorico e un elevato contenuto di fibre che aiutano a favorire il transito intestinale. In Italia si conoscono 3 varietà di farro: farro piccolo, triticum Monococcum; farro comune, Triticum Dicoccum e il farro grande, Spelta Triticum. La farina di farro come la farina di grano tenero contiene glutine ed è molto utilizzata per la pasta e soprattutto per il pane. L’utilizzo di questa farina in panificazione conferisce un aroma caratteristico. Questo cereale contenendo glutine, non è indicato per chi ha problemi di celiachia. Per il pane di farro consigliamo l’uso della biga: un preimpasto asciutto che può fermentare per molte ore, di solito 18-20 ore alla temperatura di 18°. Per la biga utilizzate il 100% di farina forte, il 45% di acqua e l’1% di lievito di birra. Per un pane migliore utilizzate anche l’autolisi: che consiste nel miscelare per pochi minuti la farina col 55% di acqua, lasciando riposare l’impasto dai 20 ai 60 minuti. L’autolisi è una tecnica che serve a conferire al prodotto finale un ottimo sviluppo, un buon sapore e una durabilità più lunga. Oltre ad essere utile a ridurre i tempi di impasto.
Come preparare: Pane di farro
Per la biga occorrono 330 g di farina (W 350), 150 g di acqua, 3 g di lievito di birra. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina, miscelate giusto il tempo per idratare la farina. Mettetela a riposare in un contenitore coperto con un panno bagnato e ben strizzato a 18°C per 16 - 18 ore.
Per l’autolisi occorrono 330 g di farina di farro e 129 grammi di acqua. Misceltate nella ciotola dell’impastatrice la farina di farro con l'acqua. Lasciate riposare per 20 min.
Aggiungete all’autolisi la biga spezzettata, il malto, il lievito di birra e 79 g di acqua e iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto inserite il sale con l’acqua rimanente e lavorate l’impasto fino a farlo diventare liscio ed omogeneo. Occorrono 10-12 minuti. Riponete l’impasto in un contenitore a riposare per 45 minuti circa in un posto tiepido.
Ribaltate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e procedete con la formatura. Potete ricavare sia una pagnotta che un filone.
Mettete il pane a lievitare in un cestino di lievitazione o in un bannetons con la chiusura rivolta verso l’alto per 45-60 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C, capovolgete l’impasto su una paletta per infornare e incidetelo con una lametta.
Infornate e cuocete per 50- 60 minuti circa, vaporizzando con uno spruzzino 4-5 volte nei primi 5 minuti.
