Panforte fatto in casa

Il panforte, dolce natalizio tipico di Siena e della cucina toscana, affonda le radici delle sue origini agli inizi del XIII secolo. Della sua storia conosciamo molto ed è interessante osservare come nel tempo la ricetta si sia conservata fedele alla sua primissima comparsa. Panforte, dal latino panem fortis che significa pane acido, deriva da una focaccia con miele, frutta fresca e farina che veniva fatta fermentare e conferiva al dolce una nota molto acida e forte. Si racconta che la prima versione del panforte, il panpepato, sia stata creata da una monaca di nome Berta che vedendo i suoi concittadini soffrire a causa di un assedio, decise di preparare una versione ancor più energetica. Arricchì infatti il dolce di spezie, sostituendo la frutta con frutta candita e aggiungendo mandorle. Il panforte si prepara in modo molto semplice tagliando grossolanamente a coltello la frutta secca che viene poi mescolata e amalgamata con farina, cacao e uno sciroppo di miele e zucchero. Ecco la ricetta originale del panforte di Siena fatto in casa.