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Panini fritti farciti

Name: Panini fritti farciti
Total time: 50 min
Yield: 9
Ingredients: 1 l Acqua; 1,750 kg Farina; 50 g Sale fino; 4 g Lievito di birra fresco; Olio di semi di arachidi q.b.; Patate novelle q.b.; Pancetta di Airola q.b.; Stracchino q.b.; Ricotta di bufala q.b.; Prosciutto crudo di Parma q.b.

I panini fritti sono una preparazione della cucina napoletana, ottimi da proporre a tavola o per uno spuntino davvero goloso.

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di Gina Sorbillo • 12 Luglio 2014

Ingredienti per 9 persone

50
450 cal x 100g
bassa

Acqua 1 l
Farina 1,750 kg
Sale fino 50 g
Lievito di birra fresco 4 g
Olio di semi di arachidi quanto basta
Patate novelle quanto basta
Pancetta di Airola quanto basta
Stracchino quanto basta
Ricotta di bufala quanto basta
Prosciutto crudo di Parma quanto basta

Preparazione Panini fritti farciti

In una ciotola, sciogliete bene il lievito nell’acqua. Aggiungete anche il sale, infine la farina, poco alla volta. Inizialmente mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi potete procedere con le mani. Una volta ottenuto un impasto morbido e setoso (occorreranno circa 16 minuti), trasferite la massa in un recipiente pulito, coperto con un piatto. Lasciatela riposare per circa quattro ore, a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, suddividete l’impasto in palline da un etto ciascuna. Man mano che le formate, disponiamole in un vassoio, infine copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per altre quattro ore, sempre a temperatura ambiente.
Frattanto preparate gli ingredienti per farcire i panini. Cuocete al forno le patate, poi friggetele per qualche secondo. Al termine della lievitazione, schiacciate leggermente con la mano le palline di impasto e friggetele in abbondante olio. Scolatele quando saranno dorate, quindi lasciatele intiepidire.

Aprite i panini. Alcuni spalmateli di stracchino e farciteli con patate e pancetta. Altri con ricotta e prosciutto.