Panzerotti alla parmigiana
12 Settembre 2014
Ingredienti per 2 persone
- Farina 00200 g
- Uova2
- Melanzane1
- Pomodori150 g
- Mozzarella di bufala300 g
- Panna frescaQuanto basta
- Aglio2 spicchi
- BasilicoQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- SaleQuanto basta
Preparazione Panzerotti alla parmigiana
- Tagliate i pomodorini a metà e fateli appassire in padella con olio, aglio e basilico. Sbucciate la melanzana (teniamo la buccia), tagliatela a cubetti e rosolatela in un tegame con olio, l’aglio in camicia (che poi toglierete) e un pizzico di sale.
- Frullate la farina con il basilico e impastate con le uova. Stendete la sfoglia e ricavate dei dischi. Farciteli con mezzo pomodorino e cubetti di melanzana e mozzarella (usatene metà). Chiudeteli a mezzaluna e sigillate con una forchetta.
- Frullate la mozzarella con la panna e il sale. Cuocete la pasta, scolatela e servitela sulla crema di mozzarella.
Guarnite con olio, pomodorini e la buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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