Panzerotti alla parmigiana

Name: Panzerotti alla parmigiana
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Farina 00; 2 Uova; 1 Melanzane; 150 g Pomodori; 300 g Mozzarella di bufala; Panna fresca q.b.; 2 spicchi Aglio; Basilico q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.

12 Settembre 2014

di Martino Scarpa

Ingredienti per 2 persone

Farina 00200 g
Uova2
Melanzane1
Pomodori150 g
Mozzarella di bufala300 g
Panna frescaQuanto basta
Aglio2 spicchi
BasilicoQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta

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Preparazione Panzerotti alla parmigiana

Tagliate i pomodorini a metà e fateli appassire in padella con olio, aglio e basilico. Sbucciate la melanzana (teniamo la buccia), tagliatela a cubetti e rosolatela in un tegame con olio, l’aglio in camicia (che poi toglierete) e un pizzico di sale.
Frullate la farina con il basilico e impastate con le uova. Stendete la sfoglia e ricavate dei dischi. Farciteli con mezzo pomodorino e cubetti di melanzana e mozzarella (usatene metà). Chiudeteli a mezzaluna e sigillate con una forchetta.
Frullate la mozzarella con la panna e il sale. Cuocete la pasta, scolatela e servitela sulla crema di mozzarella.

Guarnite con olio, pomodorini e la buccia di melanzana tagliata a julienne e fritta.