Panzerotti veloci alle verdure: sfizioso antipasto

I panzerotti alle verdure sono degli stuzzichini facili e veloci preparati con una sfoglia sottile e farciti con verdure e scamorza: ecco la ricetta.

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di Eleonora Tiso • 1610462066

I panzerotti alle verdure sono degli stuzzichini facili e veloci da preparare e perfetti per un pasto informale o fuori casa o per un aperitivo tra amici. I panzerotti sono un tipico street food italiano molto amato in tutte le sue versioni: il più classico è quello lievitato e farcito con pomodoro e mozzarella; se ne trovano ormai di tutti i tipi e con tutti i ripieni, sia dolci che salati. In questa versione i panzerotti sono preparati con il lievito istantaneo che riduce i tempi di preparazione, sono formati da una sfoglia sottile senza burro e farciti con verdure e scamorza e risultano fragranti e golosi. Sono una preparazione perfetta da personalizzare secondo i vostri gusti oppure come una gustosissima opzione svuota-frigo.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 364 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 1 250 g
Uova 1
Latte 60 g
Scamorza 100 g
Lievito istantaneo per torte salate 1 cucchiaino
Peperoni gialli 50 g
Zucchine 50 g
Carote 50 g
Piselli 50 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 50 g
Olio di semi di arachide quanto basta
Sale 1 cucchiaino
Pepe quanto basta

Preparazione Panzerotti alle verdure

Iniziate a preparare l’impasto: mettete la farina e il lievito in una ciotola o nella planetaria, impastate insieme all’uovo e al latte, aggiungete il sale e 25 g di olio extravergine di oliva. Lavorate l’impasto per ottenere un panetto e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo soffriggete l’aglio nell’olio extravergine di oliva, aggiungete le verdure tagliate a cubetti e cuocetele a fuoco vivo mescolando spesso fino a quando sono tenere. Regolate di sale e pepe. Fate raffreddare.

Prendete l’impasto e dividetelo in parti uguali e ricavate delle piccole sfere. Stendetele con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Per dei panzerotti dalla forma regolare potete usare un coppa pasta per rifilare i bordi. Dovete ottenere dei dischi di circa 10-12 centimetri di diametro. Farcite ciascun disco con verdure e qualche cubetto di formaggio.