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Panzerotto con cime di rapa e burrata, una ricetta dalla tradizione pugliese

Name: Panzerotto con cime di rapa e burrata, una ricetta dalla tradizione pugliese
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 400 g Farina 00; 100 g Semola di grano duro rimacinata; 200 g Acqua; 20 g Latte; 7 g Zucchero; 8 g Sale; 15 g Lievito di birra; 15 g Olio extravergine di oliva; 500 g Cime di rapa; 100 g Burrata dop di Andria; 1 spicchio Aglio; 20 g Acciughe sotto sale; 1 Peperoncino fresco; Olio extravergine di oliva q.b.; vaccina q.b.

9 Novembre 2016

di Michelangelo Sparapano

Ingredienti per 8 persone

Farina 00400 g
Semola di grano duro rimacinata100 g
Acqua200 g
Latte20 g
Zucchero7 g
Sale8 g
Lievito di birra15 g
Olio extravergine di oliva15 g
Cime di rapa500 g
Burrata dop di Andria100 g
Aglio1 spicchio
Acciughe sotto sale20 g
Peperoncino fresco1
Olio extravergine di olivaQuanto basta
vaccinaQuanto basta

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Preparazione Panzerotto con cime di rapa e burrata

Per l’impasto, lavorate nella planetaria la farina, la semola, il sale, lo zucchero, il latte e l’acqua, aggiungendone quanto basta e un po’ per volta. Unite il lievito e, poco prima che l’impasto sia pronto, versate l’olio. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora.
Per il ripieno, preparate un soffritto con l’aglio, le acciughe dissalate, un filo d’olio e il peperoncino tritato. Unite le cime di rapa e ripassatele. Quando il composto è freddo, aggiungete la burrata fatta a pezzi.
Stendete l'impasto, disponete il ripieno a cucchiaiate, chiudete a mezzaluna e ricavate i panzerotti con un coppapasta. Friggeteli in olio di semi e scolateli su carta da cucina

Servite il panzerotto pugliese ancora caldo.