Panzerotto con cime di rapa e burrata, una ricetta dalla tradizione pugliese
9 Novembre 2016
Ingredienti per 8 persone
- Farina 00400 g
- Semola di grano duro rimacinata100 g
- Acqua200 g
- Latte20 g
- Zucchero7 g
- Sale8 g
- Lievito di birra15 g
- Olio extravergine di oliva15 g
- Cime di rapa500 g
- Burrata dop di Andria100 g
- Aglio1 spicchio
- Acciughe sotto sale20 g
- Peperoncino fresco1
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
- vaccinaQuanto basta
Preparazione Panzerotto con cime di rapa e burrata
- Per l’impasto, lavorate nella planetaria la farina, la semola, il sale, lo zucchero, il latte e l’acqua, aggiungendone quanto basta e un po’ per volta. Unite il lievito e, poco prima che l’impasto sia pronto, versate l’olio. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per circa un’ora.
- Per il ripieno, preparate un soffritto con l’aglio, le acciughe dissalate, un filo d’olio e il peperoncino tritato. Unite le cime di rapa e ripassatele. Quando il composto è freddo, aggiungete la burrata fatta a pezzi.
- Stendete l'impasto, disponete il ripieno a cucchiaiate, chiudete a mezzaluna e ricavate i panzerotti con un coppapasta. Friggeteli in olio di semi e scolateli su carta da cucina
Servite il panzerotto pugliese ancora caldo.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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