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Paprike all’istriana, peperoni bianchi ripieni di carne

Le Paprike all’istriana sono peperoni bianchi ripieni di carne di maiale, manzo e riso; cotti in umido sono perfetti da servire durante un pranzo infornale.

di Martina Parenzan

Le paprike all’istriana sono un piatto unico a base di peperoni bianchi, carne macinata di maiale, manzo e riso. Tipica ricetta popolate istriana e di tutti i paesi balcanici fino ad arrivare in Ungheria è un piatto sostanzioso e semplice da realizzare. Questa ricetta che, a seconda del paese in cui viene realizzata subisce piccole differenze, prevedeva in tempo di povertà l’uso di abbondante riso nel ripieno in modo da sostituire la carne e le uova che erano particolarmente costose e difficili da reperire. Altra peculiarità di questo piatto è il fatto che il riso va utilizzato crudo e non cotto, si cucinerà con i succhi rilasciati dai peperoni. Per rendere ancora più saporita la ricetta unite al ripieno anche un uovo, salsiccia sbriciolata ed erbe aromatiche a piacere. Ottimi consumati subito, i peperoni ripieni all’istriana danno il meglio di sè s20e mangiati il giorno successivo.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 80 min
  • Calorie 426 cal x 100g
  • Difficoltà bassa

Preparazione Paprike all'istriana

  1. Tagliate la calotta superiore dei peperoni bianchi tenendole da parte. Puliteli dai semi, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli.

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  3. In una ciotola unite le due carni macinate, il riso, il formaggio grattugiato, un spicchio d'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe.

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  5. Lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un ripieno compatto.

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  7. Riempite i peperoni per ¾ con il ripieno di carne e riso e ricopriteli con le loro calotte.

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  9. In un tegame fate rosolare l'altro spicchio d'aglio pulito in alcuni cucchiai di olio extravergine quindi aggiungete i pelati tagliati a pezzettini e fate insaporire per alcuni minuti.

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  11. Ponete nella pentola i peperoni in modo che stiano con la calotta tagliata verso l'alto e che non si muovano. Rimettete su fuoco e bagnate con il vino. Aggiungete un bicchiere d'acqua. Portate a bollore, coperchiate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete i peperoni ripieni per 30 minuti.

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Fate riposare un po' prima di servire.

Variante Paprike all'istriana

Per l'ottima riuscita di questo piatto è importante cuocere i peperoni a fuoco basso e senza mai muoverli.