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Pardulas, ricetta tipica dalla Sardegna

Le pardulas sono dei dolci della tradizione pasquale sarda, si realizzano con ricotta, zafferano e agrumi: ecco la ricetta passo passo.

Ingredienti per 8 persone

  • 110
  • 340 cal x 100g
  • media
di Tiziana Molti

Le pardulas sono dolci tipici sardi preparati durante il periodo pasquale. Si tratta di una sorta di cestini di pasta croccante preparata con farina, strutto e acqua, farciti con un ripieno dal sapore delicato a base di ricotta, limone, arancia e zafferano. Il ripieno delle pardulas però può variare a seconda della zona della Sardegna in cui sono preparate: si possono realizzare pardulas dolci con formaggi dal sapore più deciso o varianti salate; più rara è la versione che prevede l’uvetta. Fondamentale è che la ricotta sia ben asciutta e compatta, per questo è buona norma farla scolare per una notte all’interno di uno scolapasta. Le pardulas conosciute anche con il nome di formaggelle o casadinas, presentano una forma molto caratteristica a stella piuttosto semplice da realizzare. A piacere potete decorare le pardulas con zuccherini colorati. Servite questi dolcetti al termine del vostro pranzo pasquale o durante il tipico pic nic di pasquetta.

Preparazione Pardulas

  1. Eliminate il siero dalla ricotta.

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  3. Lavorate la farina con lo strutto, unite sufficiente acqua per realizzare un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare 30 minuti.

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  5. Setacciate la ricotta e lavoratela con zucchero, 2 tuorli, zafferano, lievito e semola. Aggiungete la scorza degli agrumi.

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  7. Stendete la pasta sottile e ricavate cerchi di 10 cm.

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  9. Al centro disponete un cucchiaio abbondante di ripieno.

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  11. Sollevate il bordo e pizzicate la pasta in più punti.

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  13. Disponete le pardulas su una teglia e spennellate con 1 tuorlo sbattuto. Cuocete in forno a 180°C per 30 min.

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