Ingredienti per 8 persone
- 75
- 540 cal x 100g
- media
- Acqua 370 ml
- Farina 00 185 g
- Burro 100 g
- Uova 6
- Zucchero quanto basta
- Sale quanto basta
- Mascarpone 900 g
- Zucchero a velo 150 g
- Limone bio quanto basta
- Confettura di fragole 100 g
- Fragole purea 200 g
- Cioccolato bianco 200 g
- Fragole 200 g
Preparazione Coroncina di pasta choux "Paris brest"
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In un tegame, portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale e uno di zucchero. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate con la frusta fino a farlo sciogliere completamente.
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Quando l’acqua ricomincia a bollire, spostate il tegame dal fuoco e mettete nella pentola la farina. Continuate a mescolare energicamente per ottenere un composto liscio e privo di grumi.
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Trasferite l’impasto nella planetaria e incorporate le uova, uno per volta. Lavorate fino a ottenere una crema omogenea. Lasciatela raffreddare e mettetela in un sac à poche.
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Rivestite la teglia con carta forno e formate dei bignè, affiancandoli e creando una corona. Infornate a 190 °C per 35-40 minuti. Spegnete il forno e lasciatela all’interno per 5 minuti.
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In una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone fino a ottenere una crema liscia. Lasciatela rassodare in frigo e poi trasferitela nel sac à poche.
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Lavorate in un’altra ciotola il mascarpone con la purea di fragole e con la confettura. Ottenuto un composto omogeneo, lasciatelo rassodare in frigorifero e poi mettetelo in un sac à poche.
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Quando la corona di bignè sarà completamente fredda, tagliatela a metà, orizzontalmente, facendo attenzione a non romperla. Sistematela sul piatto da portata e farcitela con le due creme, alternandole, e con il cioccolato a scaglie.
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Chiudete la corona di bignè con la parte superiore e riempite il foro centrale con le due creme rimaste e con le fragole intere.
Completate con una spolverata di zucchero a velo e portate in tavola.
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Abbiamo parlato di Cucina Francese, Dolci da Forno.