Parmigiana di zucchine, mandorle e capperi

Name: Parmigiana di zucchine, mandorle e capperi
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 4 Zucchine tonde; 100 g Mandorle tritate e tostate; 24 fette Mozzarella per pizza; 10 g Capperi dissalati; 300 g Pecorino grattugiato (o parmigiano); 20 g Aneto fresco (o finocchietto); Olio extravergine di oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.

17 Aprile 2014

di Maria De La Paz

Ingredienti per 3 persone

Zucchine tonde4
Mandorle tritate e tostate100 g
Mozzarella per pizza24 fette
Capperi dissalati10 g
Pecorino grattugiato (o parmigiano)300 g
Aneto fresco (o finocchietto)20 g
Olio extravergine di olivaQuanto basta
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta

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Preparazione Parmigiana di zucchine, mandorle e capperi

Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa ½ centimetro. Grigliatele e salatele leggermente (sia il pecorino che i capperi sono molto saporiti, quindi attenzione!). Componete le monoporzioni di parmigiana: disponete in teglia una fetta di zucchina, cospargetela con le mandorle tritate, aggiungete una fettina di mozzarella, un rametto di aneto, due capperi e una spolverata di pecorino.
Procedete in quest’ordine, arrivando a 4 strati, e andate avanti fino a esaurire tutti gli ingredienti. Cospargete la superficie dell’ultimo strato con abbondante pecorino e pepe macinato, un filo di olio, e chiudete con la testina della zucchina, come per ricomporla.
Infornate le mini parmigiane a 180°C per circa 20 minuti.

Al momento di servire, decorate il piatto con qualche rametto di aneto fresco e qualche cappero dissalato.