Parmigiana di melanzane: la ricetta
La parmigiana di melanzane è un secondo piatto vegetariano. La preparazione ricca e sostanziosa, tipica napoletana, prevede la frittura delle melanzane.
Ingredienti per 4 persone
- 90
- 350 cal x 100g
- media
- Melanzane 15 kg
- Mozzarella fior di latte 250 g
- Parmigiano grattugiato 120 g
- Pomodori (passata) 800 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Olio di semi di arachidi 1 l
La parmigiana di melanzane – nota anche come melanzane alla parmigiana – è una preparazione tipica di alcune regioni dell’Italia meridionale che solitamente si fa con le melanzane ma, in alternativa, anche con le zucchine. Il nome le deriva dall’uso di formaggio parmigiano all’interno del piatto. L’origine di questa pietanza risale, quasi sicuramente, alla tradizione culinaria campana, regione dove le melanzane sono comparse prima che altrove (provenendo dalla Spagna). Di questo secondo piatto vegetariano e particolarmente sostanzioso esistono moltissime varianti regionali: in Puglia si è soliti infarinare le fette di melanzana prima di friggerle, in Calabria la preparazione è arricchita con uova sode, e fettine di salsiccia al finocchio, mentre in Sicilia è aggiunto un soffritto di cipolla tra uno strato e l’altro. Le melanzane alla parmigiana rappresentano un tipico piatto estivo, che si può consumare anche freddo e che riesce ad esaltare tutti i prodotti di stagione.
Preparazione Parmigiana di melanzane
Spuntate le melanzane, precedentemente lavate, e tagliatele a fette spesse circa 1 cm.
Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato con il sale grosso.
Mettete un peso sullo scolapasta e lasciate spurgare le melanzane per 1 ora.
In una padella versate l’olio extravergine di oliva, l'aglio schiacciato e fate soffriggere. Eliminate l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate addensare la salsa.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare.
Riprendete le melanzane e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
Strizzate le melanzane molto accuratamente.
Asciugate le melanzane con un canovaccio pulito.
Portate l’olio di semi a temperatura e friggete le melanzane poche alla volta.
Scolatele e fatele asciugare su carta paglia.
Prendete una pirofila e versate un po’ di salsa sul fondo.
Adagiate le fette di melanzana, altra salsa di pomodoro, il parmigiano e la mozzarella.
Continuate a fare gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Fate cuocere in forno già caldo a 200 ⁰C per 40 minuti.
Servite tiepida.
