Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti
17 Ottobre 2014
Ingredienti per 2 persone
- Uova2
- Pangrattato80 g
- Farina80 g
- Grana grattugiato80 g
- Capocollo di maiale300 g
- Sedano (costa)1
- Carote1
- Cipolle2
- Pasta (borlotti precotti)200 g
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- Olio extravergine di olivaQuanto basta
Preparazione Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti
- Cuocete brevemente i borlotti con una cipolla tritata, un goccio d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e uno schizzetto di concentrato di pomodoro. Poi frullate il tutto per ottenere una crema morbida.
- Tritate a cubetti il sedano, la carota e l’altra cipolla e soffriggeteli con un filo d’olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Poi aggiungete il capocollo tritato al coltello e rosolatelo per un paio di minuti.
- Fate un impasto con uova, pangrattato, farina e grana. Con lo schiacciapatate formate i passatelli e cuoceteli in acqua bollente salata.
Scolateli, saltateli col ragù e serviteli sulla crema di borlotti.
E il mondo dovrebbe cominciare a mangiare meglio.
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