Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

17 Ottobre 2014
di Martino Scarpa

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

  1. Cuocete brevemente i borlotti con una cipolla tritata, un goccio d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e uno schizzetto di concentrato di pomodoro. Poi frullate il tutto per ottenere una crema morbida.
  2. Tritate a cubetti il sedano, la carota e l’altra cipolla e soffriggeteli con un filo d’olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Poi aggiungete il capocollo tritato al coltello e rosolatelo per un paio di minuti.
  3. Fate un impasto con uova, pangrattato, farina e grana. Con lo schiacciapatate formate i passatelli e cuoceteli in acqua bollente salata.

Scolateli, saltateli col ragù e serviteli sulla crema di borlotti.