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Passatelli al ragù̀ di capocollo con crema di borlotti

Name: Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Uova; 80 Pangrattato; 80 Farina; 80 Grana grattugiato; 300 Capocollo di maiale; 1 Sedano (costa); 1 Carote; 2 Cipolle; 200 Pasta (borlotti precotti); 1 Concentrato di pomodoro; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

Se non avete mai mangiato i passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti, ecco la ricetta classica per un primo piatto gustoso.

Ingredienti per 2 persone

30
453 cal x 100g
media

Uova 2
Pangrattato 80 g
Farina 80 g
Grana grattugiato 80 g
Capocollo di maiale 300 g
Sedano (costa) 1
Carote 1
Cipolle 2
Pasta (borlotti precotti) 200 g
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

di Martino Scarpa • 17 Ottobre 2014

Preparazione Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

Cuocete brevemente i borlotti con una cipolla tritata, un goccio d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e uno schizzetto di concentrato di pomodoro. Poi frullate il tutto per ottenere una crema morbida.
Tritate a cubetti il sedano, la carota e l’altra cipolla e soffriggeteli con un filo d’olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Poi aggiungete il capocollo tritato al coltello e rosolatelo per un paio di minuti.
Fate un impasto con uova, pangrattato, farina e grana. Con lo schiacciapatate formate i passatelli e cuoceteli in acqua bollente salata.

Scolateli, saltateli col ragù e serviteli sulla crema di borlotti.

Passatelli al ragù̀ di capocollo con crema di borlotti

Ingredienti per 2 persone

Preparazione Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

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