SPECIALI
Cucina Emiliano-Romagnola
Ricette Autunnali
Ricette invernali

Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

Name: Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Uova; 80 g Pangrattato; 80 g Farina; 80 g Grana grattugiato; 300 g Capocollo di maiale; 1 Sedano (costa); 1 Carote; 2 Cipolle; 200 g Pasta (borlotti precotti); 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro; Sale q.b.; Pepe q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

17 Ottobre 2014

di Martino Scarpa

Ingredienti per 2 persone

Uova2
Pangrattato80 g
Farina80 g
Grana grattugiato80 g
Capocollo di maiale300 g
Sedano (costa)1
Carote1
Cipolle2
Pasta (borlotti precotti)200 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
SaleQuanto basta
PepeQuanto basta
Olio extravergine di olivaQuanto basta

Stampa la ricetta

Preparazione Passatelli al ragù di capocollo con crema di borlotti

Cuocete brevemente i borlotti con una cipolla tritata, un goccio d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e uno schizzetto di concentrato di pomodoro. Poi frullate il tutto per ottenere una crema morbida.
Tritate a cubetti il sedano, la carota e l’altra cipolla e soffriggeteli con un filo d’olio extravergine di oliva per un paio di minuti. Poi aggiungete il capocollo tritato al coltello e rosolatelo per un paio di minuti.
Fate un impasto con uova, pangrattato, farina e grana. Con lo schiacciapatate formate i passatelli e cuoceteli in acqua bollente salata.

Scolateli, saltateli col ragù e serviteli sulla crema di borlotti.