La pasta ai carciofi è un primo piatto vegetariano tipico della cucina romana. In particolare, ciò che esalta il gusto di questo primo piatto è l’accostamento dei carciofi con pecorino e mentuccia: è tra i più classici e riusciti della cucina capitolina. Nella nostra ricetta di pasta ai carciofi abbiamo utilizzato le penne rigate, che catturano e trattengono il sugo, ma potete in ogni caso utilizzare il formato di pasta che preferite.
Per i carciofi, a seconda della stagione, potete utilizzare varietà autunnali (iniziano a produrre fiori tra ottobre e novembre, smettono nel pieno dell’inverno e riprendono in primavera). Preferite altrimenti le varietà primaverili, coltivate soprattutto sulla parte costiera dell’Italia Centro-settentrionale: producono i loro fiori da marzo fino a maggio/giugno. Se non seguite un regime alimentare alternativo potete aggiungere un po’ di guanciale durante la cottura dei carciofi oppure dei cubetti di pancetta in modo da donare più sapore e croccantezza al piatto da accostare, volendo, ai carciofi affogati.
Preparazione Pasta ai carciofi
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Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte.
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Tornite il gambo.
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Tagliateli a meta ed eliminate l’eventuale barba.
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Affettate i carciofi.
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E i gambi.
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In una padella, unite un filo d’olio, l’aglio sbucciato, la cipolla tritata e i carciofi.
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Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere coperti per circa 10 – 15 minuti a fuoco dolce.
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A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete la mentuccia tritata.
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Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
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Scolatela al dente, tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura. Unite la pasta direttamente ai carciofi. Unite l’acqua di cottura e fate mantecare per un minuto.
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A fuoco spento unite pecorino grattugiato e pepe. Impiattate e spolverizzate con abbondante pecorino.
