Pasta con la zucca, un primo piatto cremoso

15 Gennaio 2017
di Claudia Gargioni

Ingredienti per 4 persone

La pasta con la zucca è un primo piatto rustico molto gustoso della cucina italiana. Semplice e rapido da preparare è un piatto graditissimo anche da chi segue una dieta vegana, per via del suo inconfondibile sapore e per la sua naturale cremosità. La pasta con la zucca è un piatto decisamente autunnale, ma è possibile preparare questo piatto durante tutto l’anno in quanto la zucca si presta in maniera impeccabile ad essere congelata senza comprometterne né la dolcezza né la consistenza. Per ottenere un risultato ancora più cremoso è possibile mescolare la polpa frullata della zucca con due cucchiai di ricotta, di caprino o di crescenza per un piatto vegetariano completo o del tofu affumicato. Se amate la zucca provate a realizzarla anche  fritta, come ingrediente principale in un risotto oppure sotto forma di marmellata.

Preparazione Pasta con la zucca

  1. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, tuffateci la pasta.
  2. Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi riducete la polpa ottenuta a dadini di circa 1 cm. Tritate lo scalogno finemente e mettetelo in padella con tre cucchiai di olio e il peperoncino secco. Fate cuocere dolcemente per 5 minuti circa o fino a quando lo scalogno non risulta appassito ma non colorito. Eliminate ora il peperoncino e aggiungete i dadini di zucca. Fate insaporire qualche minuto e poi bagnate con il brodo vegetale caldo. Regolate di sale e pepe e fate cuocere dolcemente per 10 minuti.
  3. Prelevate metà della polpa di zucca e tenetela da parte, mentre frullate la rimanente con un cucchiaio di olio. Mettete la salsa ottenuta in padella, scolate la dente la pasta e fatela saltare con il condimento e il timo. Disponete nei piatti  decorando ogni piatto con la zucca a dadini tenuta da parte.

Servite subito eventualmente con una manciata di parmigiano grattugiato.

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